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筍ご飯
by 立待月
時間があれば、筍をゆがく所から。 いたってシンプルな作り方ですので、筍の味を味わえます。
コツ、ポイント
ボイル筍を使用される場合は、味付けを濃いめにしてください。 旬の間は筍ごはんや木の芽あえ、若竹煮などで筍の味を味わいたい。そんな私のレシピです。(失敗したくせに……)
材料
(4人分)
筍
200gぐらい
油揚げ
半分
米
三合
薄口醤油
大さじ2
酒
適宜
出汁の素
小さじ1
みりん
小さじ1
このレシピの生い立ち
味付けはシンプルですが、筍ごはんってこんな感じじゃなーい? と、思います。
1.
筍の産地だから、たまには手をかけます。 筍は朝堀のものを。先を斜めに切り、根本に切り込みを入れて、米ぬかをカップ1程を入れ、で水からゆがきます。 大体、40分から一時間。根本を箸で刺して見て、すんなり通るぐらいが目安です。
2.
朝堀の筍は、このまま調理出来ます。 贈答品とかスーパーで普通に購入した物はそうでない場合の方が多い(多分)ので、そのまま一晩放置することをお勧めします。 糠がアクを取ってくれますので。
3.
さて、下ごしらえが済んだら、後は簡単です。 穂先に近い方は若竹煮にしましょう。 筍ご飯には、根本を使います。 堅い部分は、炊き込みごはんに。やわらかい部分は煮物に。 真ん中は木の芽和えが良いですね。
4.
ゆで筍の根本を薄切りにします。 筍の風味生かす時にはこれでOKですが、ボイル筍を使われる時は荒みじん切りをおすすめします。 味付けも濃いめにした方が良いと思います。
5.
油揚げは食べやすい大きさjに切り、調味料を合わせて、炊飯器のスイッチをON。 炊きあがったごはんに、木の芽を……はうぅ! うちの木の芽、まだ出てなかった。(号泣)
https://cookpad.com/recipe/555517
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