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初心者でも簡単!手作り鶏白湯ラーメン
by NODANO
知識0でも作れる!栄養豊富♪鶏白湯ラーメンを1から手作りで! 余った具材はおつまみにも! 麺づくりも詳しく解説!
コツ、ポイント
・圧力鍋は時短アイテムとして使えますが、スープの色が黒っぽく濁るので注意が必要です。(味はほぼ変化なし) ・チャーシューと煮卵を漬けるのは6~8時間で十分です。 ・麺を茹でるはしっかり解さないと、食感も悪くなるので注意!
材料
(2人分)
■
スープ
鶏ガラ(手羽先、手羽元でも可)
1羽(約500g)
モミジ[鶏足](無い場合は手羽先、手羽元で代用)
約400g
ネギの青い部分
2本
玉ねぎ
半玉
生姜(チューブ可)
15g
ニンニク
2片
酒
100cc
水
鍋1杯分
■
麺
薄力粉
150g
強力粉
150g
塩
3g
粉末かん水
1.5g
水
130cc
片栗粉(打ち粉用)
2つまみ
■
塩だれ
昆布の水出し
120cc
塩
大さじ2
酒
120cc
醤油
小さじ2
鰹節
約6g(4つまみ程度)
■
チャーシュー
鶏むね肉
300g
■
メンマ
筍の水煮
1袋分(約150g)
ごま油
大さじ1
酒
大さじ1
醤油
小さじ2
みりん
小さじ2
■
煮卵
たまご
2個
このレシピの生い立ち
一度ラーメンを麺から手作りしてみたかったので、自分なりにレシピを作成し調理してみました!
1.
あらかじめ昆布をカットし、一晩200ccの水につけておく。
2.
【スープ】 上記の材料を全て鍋に入れ、強火で4~6時間ほど煮込む。途中で水を足しつつ、最終的に1ℓ前後にする。
3.
【塩だれ1】 鰹節以外の材料を小鍋に入れ、弱火で軽く沸騰させる。沸騰したら鰹節を入れ、再沸騰させる。
4.
【塩だれ2】 再沸騰したら、火を止め、鰹節を濾す。粗熱をとって冷蔵庫へ。
5.
【麺1】 強力粉と薄力粉をボウルに入れ、大まかに混ぜておく。
6.
【麺2】 塩と粉末かん水を水に溶き、ボウルに少しずつ混ぜながら入れていく。
7.
【麺3】 全部入れたら、生地がまとまるまで(ボロボロ崩れない程度)捏ねる。まとまったら、袋に入れ足で踏んでいく。
8.
【麺4】 パスタマシンを、厚さ1㎜、幅1㎜に設定し、パスタマシンで製麺する。この時、片栗粉を生地の表面に薄くつけておく。
9.
【麺5】 出来上がったら、乾燥させないようタッパーに保存しておく。すぐに食さない場合は冷蔵庫へ。【麺6】へ続く。
10.
【チャーシュー】 弱火で10分、余熱で20~30分火を通しておく。終わったら、袋に塩だれ半分と一緒に入れ、漬ける。
11.
【煮卵】 生卵を沸騰した状態で8分間茹で、冷えたら殻をむく。粗熱をとったら、チャーシューと同じ袋に入れ、漬けておく。
12.
【メンマ1】 ごま油と筍を入れ、軽く炒める。次に酒と醤油を入れ、水気がなくなるまで炒める。
13.
【メンマ2】 水気がなくなったらみりんを加え(必要に応じてごま油も追加する)、再び水気がなくなるまで炒めたら完成!
14.
【麺6】 大きめの鍋に水をはり沸騰させる。完全に沸騰したら麺をほぐしながら入れる。
15.
【麺7】 45~60秒ぴったりで鍋から出し、水を切ってスープにすぐ入れる。
16.
完成!
https://cookpad.com/recipe/5559111
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