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母直伝なめらかプリン★メモから
by たかはしけい
凄くなめらかで濃厚なプリンです。生クリームが無い場合は牛乳250ccにしてもOKです。(サッパリした感じになります)
コツ、ポイント
生地をこす事。弱火で気長に蒸す事。
材料
(プリン型は、陶器やガラス等の重いものにして下さい!プラスチック等の軽いものはダメです!)
卵黄
2個(M)
牛乳
150cc
生クリーム(無ければ牛乳でも)
100cc
砂糖
15〜20g
バニラエッセンス
数滴
■
●以下はカラメル●
●砂糖
20g
●水
小さじ1
●熱湯
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
母のプリンが世界一美味しかったので、レシピを聞きました!
1.
生クリーム・牛乳を冷蔵庫から取り出して常温にする
2.
●カラメルを作る●
3.
●小さめの耐熱容器に砂糖と水を入れ、レンジで温める(500wで2分~2分半くらいだが、レンジにより違う為に注意!)
4.
●茶色くなったらレンジから取り出す(かなり熱いので要注意!ミトン必須!)
5.
●熱湯を加えてすばやく混ぜる(パチパチするから注意しながら!)
6.
●混ざったら、プリンの容器に少しずつ入れる(ティースプーン1杯くらい)
7.
◎以下はプリン作り
8.
卵黄とグラニュー糖を混ぜる
9.
鍋に生クリームと牛乳を入れ、50℃ぐらいまで温める
10.
9に8を少しずつ加えながらよくかき混ぜる
11.
バニラエッセンスを加える
12.
キメの細かいふるい等で生地をこし、プリン型に流す(なめらかにするポイント!)
13.
鍋に形の高さ半分〜2/3くらいまで水をはり、沸騰したら型を並べ、弱火で20分~45ふんくらい温める
14.
固まったら冷蔵庫に入れて、冷えたら完成★
https://cookpad.com/recipe/5559593
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