コツ、ポイント
ぬかを使うと、たけのこのえぐみの成分がぬかに含まれるカルシウムと結合して中和されます!
2.
タケノコを洗ったら、先端から1/5くらいのところを斜めに切り落とします。
3.
全体に火が通りやすいように、切り口から皮の部分を縦半分に切り込みを入れます。
4.
【3】の注意点!
包丁を入れる深さは、たけのこの実まで到達しない、1~2㎝ぐらいです♪
5.
深めの鍋に水とタケノコを入れます。米糠、鷹の爪も加えて火にかけます。
6.
沸騰したら弱火にし、上下を入れ替えます。20分ごとに角度を変えましょう。水が減ったら水を足しながら加熱します。
7.
1時間半くらい(大きめだと2時間くらい)火にかけたら、茹で汁につけたまま冷まして完成です。
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