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野菜たっぷり♪ココナッツミルクカレー
by EnjoyKitchen
2010.8.12話題入りしました♪たっぷり野菜をココナッツミルクで煮込んだカレー♪ほんのり甘さとスパイシーさが最高♪
コツ、ポイント
カレールーの量はお好みで調整してください。 荒挽きこしょうを入れるとスパイシーな辛さになりますよ! 野菜は冷蔵庫の余り野菜を使ってもOK!
材料
(4人分)
鶏もも肉
1枚
たけのこ(水煮)
1/2
長なす
2本
ピーマン(ししとうでも可)
3個(ししとう10本)
玉ねぎ
1個
しめじ
1パック
油
大さじ1
水
300ml
鶏がらスープ(顆粒)
小さじ2
ココナッツミルク
1缶
カレールー
120g
このレシピの生い立ち
野菜を沢山たべれて手軽にエスニック風カレーが出来ないか考えて完成したレシピです。
1.
鶏肉は一口大に切り軽く塩・胡椒をしておく。
2.
玉ねぎはくし形切りにする。
3.
なすは小さめの乱切りにする。
4.
しめじは洗って軽くほぐしておく。
5.
たけのこは横半分に切ったら薄切りにする。
6.
ピーマンは乱切りにする。 ※ししとうの場合はヘタを取り軽く水洗いしておく。
7.
ココナッツミルク缶を開けておく。
8.
大きめの鍋またはフライパンに油を熱し1の鶏肉を全体的に火が通るまで炒める。
9.
次に2の玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
10.
3のなすを加え表面が半透明になるまで炒める。
11.
4のしめじと5のたけのこを加え炒めたら6のココナッツミルクと水と鶏がらスープの素を加え煮込む。
12.
11の野菜が柔らかくなったら7のピーマンを加え軽く煮込む。
13.
カレールーを加え溶けたら完成♪
https://cookpad.com/recipe/556289
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