春ならではの食材で作る、うちのとっておきの五目ちらし寿司☆お客様のおもてなしにも作りおきできて◎。ちょっと手間をかけて、1年に1回のご馳走を楽しみます♪急ぐ時は、寿司の素に筍&蕗をプラスしてもイケてます！
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【1】 【下準備】筍・蕗を茹でる。米3合に○を入れて炊く。筍の穂先の部分はトッピング用に少し取り置く。じゃこは同量の寿司酢につける。干し椎茸をつかるほどの水で戻す。卵を錦糸卵にする。
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【2】 【具材を煮る】茹でたふきを5㎜の輪切りに。椎茸・ニンジンもふきに合わせて切る。椎茸の戻し汁も使い、だし汁と薄口醤油・砂糖・みりん・酒を入れて、別々に煮る。冷めたら汁気を切っておく。
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【3】 【寿司飯を作る】●を合わせて合わせ酢を作る。寿司桶に酢（分量外）をぬり、温かいご飯を入れる。合わせ酢を入れ、しゃもじでまぜる。底からすくうように切るように。
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【4】 【具材を混ぜる】酢が混ざったら、軽く汁気を切った具財とじゃことごまを入れ、均等にまざるように。
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【5】 桶のままか、お皿に盛って、上に錦糸卵・筍の穂先・木の芽を飾って、甘酢しょうがを添えて出来上がり。
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【6】 残ったら茶碗蒸しの容器に入れてレンジで温めて蒸し寿司に。
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【7】 ↑この写真は卵1個分の錦糸卵を乗せています。ご飯がよく見えるように・・
→以下は補足です
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【8】 じゃこと筍の穂先を酢につける。じゃこはやわらかくなりすぎるので小さじ2杯ほどをよくまぶす。飾り用には、春向きでないときは、酢れんこん、茹でた三つ葉、かにかまやでんぶ、海苔、海鮮もの（いくらやお刺身の薄切り）を乗せて。
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【9】 【具材】煮汁につけておいておく。だし汁と調味料の分量は、だし400ccに薄口醤油大さじ2、砂糖・みりん・酒が大さじ1.5。分けてそれぞれの具を煮る。筍、蕗を入れない場合は、高野豆腐、かんぴょう、えんどう豆なども。
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【10】 【卵の焼き方①】卵2個に塩ひとつまみ、コーンスターチか片栗粉小さじ1/4を入れる。混ぜ方は、箸を容器の底にあててまっすぐ立てて、左右前後に早く動かすと白身がよく混ざります。（回さないこと）2個で玉子焼きパンで3枚焼くくらいで。
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【11】 【卵の焼き方②】フライパンを中火で温め、一度濡れふきんにあてて冷ます。弱火にして卵液を入れ、うすくなるようフライパンを傾ける。
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【12】 【卵の焼き方③】ひっくり返すときは、むこう側から1/3のところに箸を1本だけ差し入れ、くるくる回すと、すっと入るので持ち上げて返します。
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【13】 【合わせ酢】●の分量で。砂糖は大さじ3ではあまり甘くないです。大さじ5で甘め。すっぱいのがいいときは酢をもう少し増やしても◎
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【14】 【合わせ酢の混ぜ方】桶に炊き立てのご飯を入れ、合わせ酢を一気に加える。全体になじむようにまぜる。混ざったらうちわで扇ぎながら冷ますと、ご飯がふっくらしてつやが出る。
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【15】 時間のない時は、寿司の素で作って、筍と蕗を足して春らしさを演出します。
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