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ヌガー ブラン
by ロッタ君
アーモンドが無く、胡桃で作りました。 胡桃でもしっかり美味しい。
コツ、ポイント
各温度は正確に。 煮詰めたハチミツはとても熱いので卵白が煮えないように少しずつ入れる。 ハチミツを入れたあと2分以内に次のシロップを入れる。 シロップを入れるときは高速で終わったら中速で。 アーモンドの場合は杏仁フレーバーを有れば入れる。
材料
(卓上ミキサー最小量)
グラニュー糖
400g
水飴
70g
水
150g
ハチミツ
200g
卵白
60g
胡桃
300g
ドライフルーツ(クランベリー)
80g
このレシピの生い立ち
くるみの在庫整理です。 このレシピでくるみは後100g入れても 良いと思います。
1.
胡桃をシッカリ焼いて置く、 砂糖、水飴、水を火に掛ける。110℃になったら別の鍋でハチミツも火に掛ける。
2.
ハチミツが110℃になったらミキサーの卵白を泡立て始める、ハチミツが124℃になったら卵白に入れてゆく、高速で回す。
3.
シロップが148℃になったら卵白に注ぎ入れる、高速で入れ終わったら中速にする。
4.
手で触れる温度になったらコーンスターチと胡桃、ドライフルーツを広げた所にあけて練り込んでゆく、べとつくならスターチを使う
5.
ある程度まとまったら好きな形にする。カット出来る固さになったらカットする。
6.
作業が待ったなしの状態でしたので場面場面の写真はありません。スミマセン。
https://cookpad.com/recipe/5571700
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