トヨ型でメープル折り込みぱん
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トヨ型でメープル折り込みぱん
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トヨ型を使ってます。 パン屋さんのような丸パンです♫
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材料：(トヨ型小１本分)
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| 【1】 HBで1時発酵まで。牛乳を計り、３０gほどをマグカップなどにいれ、そこに水飴を計り入れます。レンジで２０秒ほど温め、水飴をよく溶かします。溶けたら、残りの牛乳を加えます。 | |
| 【2】 パンケースに粉、メープルシュガー、その隣にイースト、反対側に塩を入れ、イーストめがけて１の牛乳を入れてスタート。５分後にバター投入。その間、オーブンの発酵でメープルシートを２０分ほど温めておく。（夏場は不要） | |
| 【3】 生地が出来たら台の上にだし、軽くガス抜き。丸め直してとじ目を下にしてベンチタイム１０分。濡らして絞った布巾をかけておく事。 |
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| 【4】 とじ目を上にして麺棒をあてていきます。真ん中から上、真ん中から下、同じく右、左という感じで１８×３０センチくらいに伸ばし、メープルシートを置きます。 |
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| 【5】 これを三つ折りにします。 |
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| 【6】 縦に置き換え、麺棒をあてていきます。この時、いきなり押し伸ばさない。麺棒を少しづつあててずらしていくというイメージで。シートを生地をなじませるように。 |
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| 【7】 ３０センチくらいに伸ばしたら三つ折りにします。この時、そーっと裏を見て、破れてるようならひっくり返して内側にくるようにする。 |
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| 【8】 濡れ布巾をかけて５分ほど休ませる。（生地を伸ばしやすくするため） |
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| 【9】 向きを変え、麺棒で伸ばし、三つ折り。又布巾をかけて５分休ませる。休ませてる間に型にショートニングを塗っておく。重なってるとことかもね。３つ折りは合計３回。無理なら2回でも。 | |
| 【10】 向きを変え、生地を型より少し長く伸ばし、上ちょっとのこしてスケッパーですぱっと切る。 |
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| 【11】 スケッパーで生地をそーっと取りながら、編む。編み終わりは内側にいれてぺたぺたと生地をつける。ふんわり編む。 |
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| 【12】 型に入れて、蓋を閉め、2時発酵。型の8分目くらいまで。３０分で様子をそ〜っと見てください。４月末でオーブン発酵機能で３０〜４０分程度でした。この時、蓋を全部開けてしまうと、閉める時に生地を挟むおそれがあるので、少しだけ開けて見てください。 |
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| 【13】 焼きます。あくまで目安ですが電気オーブンで１７０度１７分、２１０度にあげて１７〜１９分。途中。上下ひっくりかえしてください。各ご家庭のオーブンにより、調節してください。２３０度で余熱して２１０度で４０分など色々と試してみてください。 |
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| 【14】 焼き上がったら型を布巾などを敷いた台の上に落として蒸気を抜き、蓋をあけます。一連の作業には綿素材の軍手２組を２重に被せて使用すると火傷もせずにいいと思います。（黄色のぽちぽちがついた軍手は駄目です溶けますから） |
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| 【15】 メモ・我が家はガスオーブンで１６０度１７分１９０度１８分。四分割したシートを冷凍して、使う前日に冷蔵庫に入れて解凍しました。使用前にオーブン発酵機に少しかけ、室温に戻して使用。 | |
| 【16】 オーブンの余熱に時間がかかる機種の方は、2時発酵の目安をちょい早めにしてください。オーブンの余熱中にも発酵はすすんでいきますので。 |
【コツ、ポイント】強力粉はスーパーカメリアをおすすめします。プラス水飴効果でしっとりとしたパンになります。ゴールデンヨットは出来るのですが溢れやすいので2時発酵の見極めを少し早くしないと難しいと思います。シートは使う前にちょっと発酵機にかけると伸ばしやすくなるんではないかと勝手に思っております。
【このレシピの生い立ち】お友達にトヨ型を囁いたので、頑張って説明できるように作りました。今後も焼き込んで変更するかもしれません。<(_ _)>
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