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義母が蝦芋(京芋?)をとても美味しく煮るのです。ならば私も手に入りやすくお値段も手頃な長芋で何か作ってみたいなぁと思って。淡白な味わいの長芋を、コクのある煮物に変身させたかったのですが、調味料を濃くするのではなく相方の美味しさを吸わせたいなぁと思い、牛すじと組み合わせました。