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ジュレがけ☆冷製茶碗蒸し
by 29junjun
冷たい茶碗蒸しも暑い時期には美味しいですよ! 蒸し器不要、鍋で簡単に茶碗蒸しが作れます。
コツ、ポイント
材料
(4〜5人前)
■
《ジュレ》
水
150cc
白だし
大さじ1
みりん
小さじ1
粉ゼラチン
小さじ1/2
■
《茶碗蒸し卵液》
卵
2個
水
400cc
ほんだし
小さじ1
醤油
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
みりん
小さじ1
しいたけ(薄くスライス)
1-2枚
長芋 (1cm角切り)
5cm長程度
■
《海老》
海老
4-5尾
水
1カップ
酒
大さじ2
いくら
お好みで
三つ葉
4-5枚
このレシピの生い立ち
アメリカで料理教室をしていて、備忘録です。 温かいのはもちろんですが、冷たい茶碗蒸しもなかなか美味しいと好評でした!
1.
《ジュレ作り》 水、白だし、みりんを耐熱皿に入れ1分程度加熱。 ※熱くしすぎないように注意!
2.
《ジュレ作り》 ゼラチンを固まらないように少しずつ振り入れ混ぜる。 混ざり切らなかったらレンジで10秒程追加し混ぜる
3.
《ジュレ作り》 冷蔵庫で冷やす。 2時間以上かかると思います。
4.
《茶碗蒸し》 卵液の材料を全てよく混ぜ、茶漉しで漉す。 耐熱カップに椎茸、長芋を入れて卵液を流し入れる。
5.
《茶碗蒸し》 アルミホイルで蓋をする。 鍋に湯を沸かす。 ※カップの高さ7〜8割が浸かる高さのお湯を沸かす。
6.
《茶碗蒸し》 カップを鍋に入れる。15分加熱。 火加減はカップが踊らない中火〜弱火程度。 完成したら粗熱取って冷蔵庫へ。
7.
《海老》 殻と背わたを除去、鍋に水と酒と一緒に入れて火にかけ、赤くなるまで茹でる。そのまま鍋で冷ます。
8.
《盛り付け》 ジュレをスプーンで崩す。茶碗蒸しにジュレをのせ、三つ葉、海老、いくらを彩りよく飾る。
https://cookpad.com/recipe/5590427
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