バターや卵を使わずにふわふわになる配合です。もっちりした柔らかいぱんです。
コツ、ポイント
よく捏ねることです。上新粉の種類などによって水分はかわりますので、調整して下さい。冷蔵庫で発酵させたのでイースト少なめですが、ふつうに発酵させたい方は3gで良いと思いますよ。
このレシピの生い立ち
抹茶の食パンを作ってみたくてつくりました。
1.
ホームベーカリーで全てをよくコネます。薄く幕が張るくらい。
2.
一次発酵で一回り大きくなれば一度パンチをいれる。そのあとは2倍になるまで発酵。
3.
100斤均のパウンド2つぶんです。それか、一斤の山型にするかです。
4.
型の大きさになるよう伸ばして、黒豆や甘納豆を巻き込む。綴じ目を下にして、2時発酵。
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