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筍豆腐の若布あんかけ
by 中医薬膳士清水えり
もっちもちのなかに、筍の香りとしょりしょり感がたのしい、ふんわりおいしいお料理です~。 おもてなしにもいかが?
コツ、ポイント
2で種をしっかりと練ることです。完全に葛に火を通すことと、しっかり練ることで、もちもち、ふわふわになります。 餡もくずも冷たく冷やして出しても、おいしいです。 その場合、豆乳か出汁を50ccほど足すと、食感が柔らかくできます。
材料
(2~3人分)
筍(根元の固い部分)
80gくらい
豆乳
100cc
昆布だし
100cc
玉ねぎ
20g
くず粉
15g
A出汁
100cc
A酒、味醂、薄口醤油
各10cc
乾燥若布
一つまみ
水溶き片栗粉(1:1)
適宜
木の芽
適宜
このレシピの生い立ち
筍の根元の固い部分をおいしくいただこうと考えました。
1.
玉ねぎはみじん切りにして塩一つまみを振り、少し水気が出たら、ラップなしでレンジに30秒かけます。 筍は、適当に切って、豆乳50ccとFPにかけます。
2.
1と、残りの豆乳、出しをFPに加え、さらに3回くらい短く攪拌します(やりすぎると泡立つので注意!)
3.
少量の出しで溶いたくず粉と鍋に入れ、中火にかけて、しっかりと火を通します。 絶えずかき混ぜ、とろみがついてから2~3分は弱火にして練ってください。 これを水でぬらした型にいれて、冷まします。
4.
餡を作ります。 Aの材料を一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で強めのとろみをつけ、薄ければ塩で味を整えます。戻した乾燥若芽を混ぜておきます。
5.
3を型から抜いて、食べやすく切って、器に盛り、少しレンジで温めなおしたら、4の餡をかけて、木の芽を飾って出来上がりです!
https://cookpad.com/recipe/559662
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