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本格!ラーメンの具*自家製発酵メンマ
by wacococo☆
メンマは発酵食品です!!たけのこを煮ただけでない本格メンマをレシピにしました。(^^)歯ごたえが違います!!保存にも!
コツ、ポイント
*発酵が大事です。常温で発酵させます(^^) *塩抜きはしっかりやりましょう、抜ききれてないと、しょっぱいメンマになってしまいます。 *塩メンマは保存がききます!
材料
たけのこ(水煮でもOK)
200g
塩(塩揉み用)
大さじ5
☆めんつゆ
大さじ2
☆鶏ガラスープの素(顆粒)
小さじ1
☆砂糖
小さじ3
☆水
200ml
☆醤油(色付けに)
小さじ2
油(ごま油)
小さじ2
このレシピの生い立ち
*メンマ大好きな私は、メンマとたけのこの煮物は違うと思うんです。 *料理というよりはもはや研究です、中国人になった気持ちで作ってみました。
1.
たけのこをメンマのサイズにカットする。(タケノコのアク抜きレシピID: 6168759)
2.
塩でならして3日くらい常温で置く。(発酵する)
3.
乾燥メンマを作ります→ドライマンゴーくらいに乾かす。 天日→2日以上 乾燥機→4時間(風通しの良いところ)
4.
2日以上、塩抜きし、元にもどします。
5.
しょっぱく無いか確認してください。→しょっぱければもう少し浸す。
6.
ごま油をフライパン入れメンマを炒め ☆を入れて汁がなくなるまで煮詰める。
7.
完成です♫ 冷凍保存しておけば、いつでもトッピングに使えます!
8.
【簡単な、時短の発酵させないメンマレシピ】→ID: 5892525
https://cookpad.com/recipe/5601501
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