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パリッとフランスコッペ
by hitomionuma
表面パリッ、なかもっちりの食べきりサイズのコッペパンです。サンドイッチにぴったり。
コツ、ポイント
スチームのかけ方によって焼き時間が変わります。焼き色を見ながらご自分のオーブンにあった焼き時間を見つけてください。
材料
(6~8個分)
全粒粉
70g
強力粉
230g
ドライイースト
4,5g
塩
5g
砂糖
4g
水
189g
バター
10g
このレシピの生い立ち
ローストビーフサンドを作りたい。クラスとパリッとなかもっちりのサンド用バンズを目指しました。
1.
生地を作る。バター以外の材料を4分こね、バターを入れて14分こねる。
2.
一次発酵を70分とる。6~8等分して10分ベンチタイム。
3.
麺棒でのばし上下をたたんで半分にたたみ形を整える。
4.
成形発酵45分。焼成、210度でスチーム(6分くらい)をかけ15分前後焼く。
https://cookpad.com/recipe/5612111
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