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筍の天ぷらに甘辛タレを和えました
by ぼっちーの
苦手な筍の個性を殺しまくり、自分なりに食べやすくした一品です。ビールとの相性が抜群です。
コツ、ポイント
天ぷら粉と水の割合は、天ぷら粉の説明欄を参考に。筍の水気を考慮し、約1g水を減らしました。 筍はこんがりとした色が付くまで強めに揚げます。 タレの砂糖とみりんは、焦がすことで余計なカドがとれ、さらに美味しさが増します(カラメル化)。
材料
(1人分)
筍(水煮)
120g
天ぷら粉
10g(大匙1強)
水
15g(大匙1)
■
~甘辛タレ~
砂糖
5g(小匙1)
みりん
6g(小匙1)
豆板醤
1g
酒
5g(小匙1)
水
15g(大匙1)
醤油
12g(小匙2)
胡麻
0.5g
このレシピの生い立ち
苦手な筍をいかにおいしく頂くかを検討して生みだされました。
1.
筍の水煮:繊維と垂直方向に約5mmの間隔で切ります(ひだとひだの谷間を切る感じ)。
2.
てんぷら粉と水をボウルに入れ、軽く混ぜ合わせたものを工程1の筍を入れて混ぜ合わせ、170℃の油で揚げます。
3.
こんがりとした色が付くくらい揚がったら、油を切って取り出します。
4.
~甘辛タレ~ 砂糖、みりん、豆板醤を入れ、中弱火で混ぜ合わせます(火力の調整をしながら)。
5.
砂糖が焦げ、カラメル状になるまで混ぜ合わせ、一旦火を止めます。
6.
酒、水を入れ、弱火で工程5のカラメル状になったものを煮溶かしていきます。
7.
少しとろみがつくまで弱火で水気を飛ばします。
8.
工程7のタレに、工程3の筍の天ぷらを入れてタレを和えます。
9.
器に盛りつけ、胡麻を振って完成です。
https://cookpad.com/recipe/5624010
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