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キンメのカブト煮
by クック8T5W2D☆
本格的な煮つけです。美味しいですよ。
コツ、ポイント
キンメはそのまま生でも食べられるので、煮過ぎないようにしましょう。身が白くて、ふっくらしているくらいがよい。煮すぎると 味が抜けます。濃いめの煮汁を白い身につけて食べます。 キンメは胸ビレで泳ぐ魚で胸ビレを動かす筋肉が他と違う味わいです。
材料
キンメの頭
1つ
醤油
50CC
酒
50CC
みりん
50CC
水
25CC
砂糖
大サジ1
ショウガ
スライス3枚
ショウガ
千切り少々
このレシピの生い立ち
キンメの煮つけは美味しいもの。妻のやり方をそのまままねしています。
1.
キンメの頭を用意。胸ビレのところの肉が美味しいので胸ビレのあたりは残しておく。
2.
出刃で頭を割る。口のあたりは出刃でも切りにくい。
3.
口のあたりはキッチン鋏で切るのがよい。鍋に300CCくらい湯を沸かしてキンメに掛けて鱗を掃除する。
4.
調味料をフライパンに入れて煮立ったらキンメの頭を入れる。落し蓋して4分煮る。この写真はたくさん煮ているけれどご参考まで。
5.
落し蓋を取って、煮ながらスプーンで煮汁を魚にかけながら煮詰める。こうして3分煮たら火をとめて魚だけを皿に取り出す。
6.
鍋の煮汁を煮立たせて煮詰める。煮汁をスプーンで魚にかけて、ショウガの千切りを飾れば出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/5628765
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