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豆の味が濃いグリンピースご飯
by guzavie
ピースの莢と昆布のだしで炊きました。 香りが良い豆ご飯。
コツ、ポイント
固めのご飯が好みなので、米と、水分は同量にしました。 バターとローリエをいれて炊くと懐かしい感じの洋風になり、これも美味しいです。
材料
莢入りグリーンピース
200g
米
2合
昆布
5㎝
日本酒
50㏄
塩
小匙1杯
このレシピの生い立ち
莢とご飯を一緒に炊かないで、莢を煮だして濃い出し汁を取りました。ご飯には、ほんのり黄色っぽい色がついています。◎
1.
グリンピースの莢を剥きます。丸まっている外側の方から剥くのが好きです。
2.
莢はよく洗います。 鍋に水500㏄位と昆布を入れて30分位置きます。 米を洗ってざるにあげ、30分位置きます。
3.
昆布だしに、塩少々(分量外)と莢をいれて沸騰する前に昆布を取り出し、ぐつぐつと15分位煮出してから、莢を取り出します。
4.
2のだし汁で(少なかったら水を足し)グリーンピースを茹でて、火を止め、豆を入れたまま冷まします。
5.
米に、3の豆をつけておいただし汁と、日本酒、塩を入れて好みの水分量に調整してご飯を炊きます。
6.
この間、豆が乾いてしわがよらないように水につけておきます。
7.
鍋で炊くときは最後に強火にするときに豆を入れて蒸らします。炊飯器も蒸らす前に豆を入れます。
8.
グリーンピースもホクホクに炊けました。 まん丸なので落としたら部屋の隅まで転がりました。 鍋の底のおこげもいい香り。
9.
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10.
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11.
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