1.
じゃがいもを水洗いして1個ずつラップにくるみ、電子レンジでチン(600W・3分×3回以上)して蒸します。
2.
蒸せたのを確認したら、粗熱をとって皮をむきます。
3.
じゃがいもをマッシャーでつぶして、卵黄、粉チーズ、オリーブオイル、塩を加えてさらにつぶし混ぜます。
4.
そして、小麦粉と菊芋イヌリンの粉を加えて、生地をこねます。
5.
こねた生地は丸い形にまとめて(2つ)、それぞれ8等分にカット。
6.
カットした生地は、手のひらで棒状(直径2cmくらい)に伸ばし、最終的に長さ2~3cmにカットし丸めます。
7.
丸めた生地(ニョッキ)は、沸かしたお湯に塩を少し加えてゆでます。(生地が上に浮き上がってきたらOK)
8.
であがったニョッキをミートソースに絡めて、切った青葉と粉チーズ(適量)をふりかけたら完成です。
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