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手作り味噌 ヨーグルトメーカーで
by boobiibooo
手前味噌をヨーグルトメーカーで早く作れるようになり、お味噌は買わなくなりました。
コツ、ポイント
大豆のかわりにひよこ豆、米麹のかわりに麦麹でも。すべて無農薬有機だと安心ですね。 ちなみにプラスチック容器で寝かせるのが嫌なので、うちのヨーグルトメーカー にピッタリだった、無印良品の1000mlの耐熱ガラス容器を使ってます。
材料
乾燥大豆
150g (200g)
米麹
300g (400g)
塩
60g (80g)
このレシピの生い立ち
仕込んで半年〜1年以上寝かせてましたが、3ヶ月くらいの甘い白味噌が好みとわかり、ヨーグルトメーカーで手早く作ることにしました。
1.
豆をよく洗って3〜4倍の水に一晩浸す
2.
水を捨てて、圧力鍋に豆の2.5倍の水を入れ、沸騰させてアクをとり、蓋を閉め高圧で20分煮る。指で簡単に潰せる柔らかさへ
3.
2の煮汁を200強ml (300ml弱)、別の容器にとっておく
4.
一番大きなボウルで、麹と塩をまぜまぜ
5.
豆が熱いうちに水気を切り、フープロかすりこぎで、ペースト状にする。煮汁を少しずつ足しながらやると滑らかなペーストに
6.
人肌まで冷めたペースト豆と、4と5をよーくよーくかき混ぜる。耳たぶくらいの固さに(写真は麦麹と大豆)
7.
消毒した容器に6を入れ、ヨーグルトメーカー60度、タイマーを48時間にセット
8.
(甘口の白味噌なら48時間で完成です。濃い方が良ければ更に6〜12時間追加して下さい。)
9.
好みの色と味になったら密封容器に入れ、冷蔵庫で2日ほど熟成してからが美味しい
https://cookpad.com/recipe/5637921
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