カラスミ風味の濃厚なクリームソースでホタテ貝柱とアスパラを絡めた贅沢なパスタです。
コツ、ポイント
工程1の帆立貝の解凍している間に工程6まで調理すること。また、工程6では、生クリームを沸騰させないこと。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
1.
小鉢にホタテ貝柱と日本酒を入れ、解凍し、半分の厚さに切る。片面に塩胡椒、両面に片栗粉をまぶす。
2.
玉葱を薄切りにする。グリーンアスパラの根の部分を切り落とし、固い部分をピーラーで皮を剥く。
3.
鍋に湯(分量外)を沸かし、アスパラの茎のを入れ、1分したら、穂先の部分を入れ、1分茹で、取り出す。
4.
鍋に湯(分量外)を沸かし、パスタを所定の時間茹でてから取り出して、ザルにあけて水気を切る。
5.
小さめのフライパンを中火で温めて、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りが立ったところで、2の玉葱を透き通るまで炒める。
6.
5のフライパンに、生クリーム、カラスミ粉、1の小鉢に残った日本酒と◆の調味料を入れ、ひと煮たちさせる。
7.
別のフライパンを中火で温め、バターを入れ、1の帆立貝を焼き、3のアスパラと4のパスタと6のソースを混ぜたら出来上がり♪
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