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ホワイトチーズムースケーキ♡
by もえcafe
カットした時の萌え断が可愛いケーキです
コツ、ポイント
・ホワイト生地の焼成時間&温度はオーブンによって調節して下さい ・中に入れるいちごの大きさを揃えて並べると、カットした時の萌え断が綺麗に仕上がります ・オーブンシートはくり返し使えるオーブンシートを使っています
材料
(15㎝×1台分)
■
【ホワイト生地】
卵白
L4個
砂糖
40g
牛乳
30g
生クリーム
30g
ホワイトチョコレート
25g
薄力粉
40g
■
【レアチーズムース】
クリームチーズ
100g
ヨーグルト
50g
レモン汁
大さじ1
卵黄
1個
砂糖
50g
牛乳
100g
生クリーム
110g
○ゼラチン
8g
○ゼラチンをふやかす水
40g
■
【グラサージュ】
ホワイトチョコレート
60g
生クリーム
30g
牛乳
30g
水あめ
3g
○ゼラチン
1.5g
○ゼラチンをふやかす水
7.5g
いちご(中に入れるのとデコレーション用)
2パック
このレシピの生い立ち
ミルキーなホワイト生地に、色味の綺麗なチーズムースといちごを合わせたくて作りました
1.
【下準備】 15㎝セルクルの内側に高さのあるムースフィルムをセットする(約10㎝) 底をアルミホイルで覆う 粉をふるう
2.
ゼラチンは水でふやかしレンジで溶かしてから使う クリームチーズは柔らかくしておく ホワイトチョコは溶けやすいようにきざむ
3.
ロール天板(25×30㎝)にオーブンシートを敷く ムース用の生クリーム110gは7分だてにする オーブンを150度に予熱
4.
【ホワイト生地】 生クリーム、牛乳、ホワイトチョコを合わせ、湯煎で溶かしそのまま保温しておく
5.
ボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーでツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
6.
④とふるった薄力粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる ⑤のメレンゲを少し混ぜてなじませる
7.
残りのメレンゲと合わせてさっくり混ぜ、生地がツヤッとなってきたらOK シートを敷いたロール天板へ流し入れる
8.
カード等で生地を平らにし天板底を軽く叩いて気泡をぬく 150度予熱140度で約20分焼成 オーブンによって調整して下さい
9.
表面を触って生地がつかなければOK 焼成後は側面のシートを外し、乾燥しないようにラップをして粗熱をとる
10.
粗熱が取れたらシートを外し、型にあうようにカットする 綺麗な生地が表に出るようにすること 側面は高さ約3.5㎝です
11.
カットした生地を側面→底面の順にセットする 底面は15㎝セルクルで抜いた後、少しカットして押し込む感じ
12.
いちごは洗ってヘタを取り、ペーパーで水気を拭き取る なるべくいちごの大きさを合わせて、生地の中に隙間なく並べる
13.
【レアチーズムース】 ボウルに柔らかくなったクリームチーズ、ヨーグルト、レモン汁を入れ滑らかになるまでよく混ぜ合わせる
14.
ボウルに卵黄と20gの砂糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる 鍋に牛乳と残りの砂糖を入れ沸騰させ卵黄のボウルに注ぐ
15.
鍋に戻し入れ、弱火にしゴムベラで底から混ぜ、トロッとしてきたら火を止める ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし入れ混ぜる
16.
濾しながら⑬とよく混ぜ合わせ、滑らかな生地にする
17.
7分立てに泡立てた生クリームと⑯を混ぜ合わせる
18.
⑫の中に注ぎ入れ、上面が固まるまで冷蔵庫で冷やす
19.
刻んだホワイトチョコと、温めた牛乳&生クリームを合わせて溶かす 水あめ、ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし入れる
20.
よく混ぜ合わせたら、固まった⑱の上面に流し、半日くらい冷蔵庫で冷やしてできあがり
21.
デコレーションするとこんな感じ
22.
いちごver.は ID5641671
23.
フレジェ風も可愛いですょ
https://cookpad.com/recipe/5642946
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