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鰹のタタキ2008
by
てつ丸
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/564919
長年いろいろ食べたり、作ったりしてる鰹のタタキ！
2008年5月、現時点で一番簡単で一番美味しい作り方＆食べ方です。
大皿に盛って、食べる時は 3切れ程度づつ取り分けてから、たれをかけて食べるのがMYブーム。
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鰹(生食用)
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2～3節
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オニオンスライス
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2分の1個～1個分
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青ネギ
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2分の1把
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★ニンニクスライス
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中1房分
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★サラダオイル又は ごま油
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大さじ3杯
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●ポン酢醤油(味ポン等)
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80ｃｃ
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●醤油
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40ｃｃ
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●みりん
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20ｃｃ
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●ニンニク摩りおろし
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中1房分(匂いが気になる時は省略可）
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●生姜擦りおろし
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ニンニク摩り下ろしの1.5～2倍程度
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【1】 ★の材料をフライパンに入れてカリカリガーリックを作ります。ニンニクは焦げるちょっと前に取り出すと上手く行くよ。残った油で鰹の表面を強火で少し焦げ目が付くまで焼く。
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【2】 青ネギは 小口切り、オニオンスライスは 水にさらして軽く絞りお皿に敷き詰めます。焼き目をつけた鰹は 手でさわれる程度の温度に冷めたら1cm程度の厚さにスライスして、オニオンスライスを敷き詰めた上に盛り付ける。
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【3】 青ネギをたっぷりトッピングした後、調理行程１で取り出したカリカリガーリックをトッピングしたら盛り付け完成！たれは ●の材料を全部混ぜれば 出来上がり。
食べる時は 各自取り分け、たれは 食べる直前に各自好みの分量をかけて食べます。
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【コツ、ポイント】焼いた鰹は 冷蔵庫で冷やしても美味しいけど、特に冷やさなくても美味しいよ！氷水等で冷やすのは NGです。カリカリガーリックは ちょっと早いかな？って位に取り出した方が上手く行きます。焦がすと苦くなりますが、少量フライパンに残ったニンニクは 黒焦げに なっても良いスパイスの役割をします。鰹をスライスする時は 家庭用の文化包丁でも十分！低い方を手前にして切ると上手く切れるよ(写真参照)
【このレシピの生い立ち】少しずつ改良を加え現在に至ったオリジナルですが、味付けは 小湊の味久というお店に 似せたつもりです。
カリカリガーリックのトッピングは レシピID:259807「鰹のタタキ♪伊なのか？和なのか？」以来やってます。
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