甘酸っぱいルバーブ・ケーキ
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甘酸っぱいルバーブ・ケーキ
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ビスケット生地にたっぷりのルバーブをのせて焼きました。ヨーグルトとサワークリームでさっぱり、夏向きのケーキです。
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材料：(４－６人 28ｃｍ丸型)
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| 【1】 ビスケット生地を作る。フードプロセッサーに小口に切ったバター、砂糖、小麦粉と全粒粉を入れる。回しながら牛乳を少しづつ加える。生地をひとつに纏める。 |
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| 【2】 オーブン皿にオイルを塗る。1.の生地を打ち粉をして、麺棒で伸ばしてのせる。周囲を親指で押して、全体にフォークで穴をあける。 |
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| 【3】 オーブンを２２０度に温める。フィリングを作る。砂糖、卵、サワークリーム、ヨーグルトを器に入れて牛乳を加えてよく混ぜる。 |
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| 【4】 アーモンドプードル（粉末にしたもの）を全体にのせてオーブンで8－10分焼く。 |
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| 【5】 ルバーブは筋を切り、2ｃｍ程度に切る。4.の生地にのせる。 |
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| 【6】 3.のフィリングをかけて220度のオーブンで再び20分程度焼く。 |
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| 【7】 焼けたらオーブンから出して冷ます。 お好みで粉砂糖をかけてどうぞ。 |
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【コツ、ポイント】フィリング用にお砂糖を大匙3入れていますが、足りなければ仕上に粉砂糖をふってください。我が家はこのまま食べています。ビスケット生地はまとまりにくくても、オーブン皿にのせて簡単に形を整えられます。
【このレシピの生い立ち】庭のルバーブが食べごろになったので。酸っぱいので生地に砂糖を入れてビスケット風にしています。使いかけのサワークリームと賞味期限間近のプレーンヨーグルトがあったので、両方消費しました。
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