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麻婆豆腐
by ふもと
簡単で本格的な、手作りマーボーを食べると、市販の素は食べれません。子供と夫は必ず、丼にして食べています。
コツ、ポイント
メンバーさんのレシピで、豆板醤を入れた後、良く炒めたらあまりピリ辛にならないと、書いてあったけど、本当に辛くなくて、少し物足りなかったので、大さじ1入れても良かったみたい。 時々、生姜は、チューブ入りを使います。
材料
(3~4人分)
豆腐
2丁
ひき肉
150g
ごま油
大さじ2
ニンニク
1片
生姜
1かけ
豆板醤
小さじ2
★水
280cc
★鶏ガラスープの素
小さじ2
☆酒
大さじ2
☆砂糖
小さじ2
☆甜麺醤
大さじ1
☆豆鼓醤
小さじ1
☆オイスターソース
小さじ1
◎片栗粉
大さじ1
◎水
大さじ2
青ネギ
適量
このレシピの生い立ち
いつも、目分量で作っているのですが、レシピを載せる為に、他のメンバーさんのレシピを、色々見て、参考にしながら、いつもの味に近づいたのがこの調味料の分量でした。
1.
豆腐を、さいの目より少し大きめに切り、ザルに移し水切りの為、レンジで2分。レンジから出して、水切りをする。レンジでチンしなくても、ザルに入れて暫く置いておくだけでも良いです。
2.
中華鍋に、ごま油を熱し、生姜とニンニクのみじん切りを入れ炒め、ミンチも加え色が変わったら、豆板醤を入れて炒める。
3.
2に、★を入れ、沸騰させる。
4.
沸騰したら、あく抜きをして、☆印を入れる。この時点で、味が濃い様にあるけど、豆腐を入れると、豆腐の水分で丁度良い味になります。アクは、取りすぎると、肉のうまみがなくなるので、少しだけ取ります。
5.
豆腐を入れ、2~3分くらい煮ます。豆腐に味を染みこませる為です。
6.
水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ネギを散らします。
https://cookpad.com/recipe/568408
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