1.
【下準備】
セルクルの内側に高さのある(10㎝くらい)ムースフィルムをセットする
底をアルミホイルで覆う
2.
ゼラチンはそれぞれ分量の水でふやかしておく
使う直前にレンジで溶かす
3.
クリームチーズを室温に出して柔らかくしておく
ホワイトチョコを刻む
4.
ロール天板(わが家は25×30㎝)にシートを敷く
ムースに入れる生クリームを6分だてに泡立てる
オーブンを150度に余熱
5.
【ホワイト生地】
生クリーム、牛乳、刻んだホワイトチョコを合わせて湯煎で溶かす
そのまま湯煎しておく
6.
ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
7.
ホワイトチョコが綺麗にとけた⑤にふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
メレンゲを少し入れなじませる
8.
残りのメレンゲも合わせ、さっくり混ぜ生地がツヤッとなってきたらOK
混ぜすぎ注意!
シートを敷いたロール天板へ流す
9.
カードで生地を平らにし天板の底を軽くトントンして気泡をぬく
150℃余熱140℃で約18分焼成
オーブンによって調整する
10.
表面を触っても生地がついてこなければOK
側面のシートだけを外し、表面が乾燥しないようにオーブンシートをかけて粗熱をとる
12.
カットした生地を型にセットしておく
側面は高さ3.5㎝ぐらい
ここまでできたら、次はメロンの準備です
13.
まずメロンのわたを取り除き、まず真ん中のゼリーに入れる果実をコロコロにカットし、ラップで覆った12㎝セルクルの中に並べる
14.
残りの果実は、15㎝セルクルに並べられるだけ丸く綺麗にくり抜く
まん丸にくり抜いた方が仕上がりが綺麗です
15.
【メロンピューレ】
丸くくり抜いた後は綺麗に果実を取り除き、ブレンダーなどを使ってピューレ状にする
16.
鍋にメロンピューレ、砂糖、レモン汁を入れ弱火で沸騰させ、あくを取り火を消す
17.
メロンの色によって、お好みで色をつけると綺麗に仕上がります
私はWiltonのグリーンを使ってます♪
18.
【真ん中のメロンゼリー】
⑯のピューレから100g取り、溶かしたゼラチンを入れ、
⑬の中に流し冷やし固めておく
19.
【メロンムース】
⑱で使った残りのメロンピューレに
溶かしたゼラチンを入れる
20.
柔らかくしておいたクリームチーズをホイッパーでクリーム状にし、砂糖、練乳を入れその都度よく混ぜる
21.
⑲のメロンピューレも合わせてよく混ざったら、6分立てにした生クリームもあわせる
22.
㉑のメロンムース生地を約180g⑫の型にセットしたホワイト生地の中に流し、冷蔵庫で冷やし固める
23.
約1時間くらいして固まったら、冷やし固めた⑱のメロンゼリーを型から外してムースの上にのせる
崩れないように注意☆
24.
残りのムース生地を流し入れる
手のひらでトントン底をたたき
表面が綺麗に平らになるようにする
冷蔵庫で冷やし固める
25.
【表面のメロンゼリー】
アガーと砂糖をよく混ぜる
26.
鍋に分量の水を入れ、火にかける前に㉕を加えてよく混ぜる
27.
弱火にかけ、かき混ぜながら溶かし1~2分沸騰させ、よーく煮溶かして火を止める
粗熱をとる
28.
固まった㉔のムースの上に⑭のクリクリメロンを綺麗に隙間なく並べる
29.
並べたら㉗のアガー液をそーっと注ぐ
全部入れなくても、メロンの頭が少し覗くくらいが綺麗に見えてベストです!
30.
半日から1日かけてよーく冷やし固める
固まったら型を外して出来上がり♡
表面のゼリーが崩れないように優しく外して下さいね