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スモークチキン 平土鍋
by てまひまうつわ
平土鍋でしっとりスモークチキン
コツ、ポイント
余熱を利用してゆっくり加熱することでしっとり仕上げます
材料
(2枚分)
鶏むね肉
300g
塩
3g
チップ(りんご、さくらなど)
ふたつかみ
このレシピの生い立ち
サンドイッチに合うスモークチキンを追求して出来上がりました☺️
1.
鶏むね肉に塩をして一晩おく
2.
平土鍋に好みのチップをふたつかみ入れて平らにならし、火にかける(強めの中火)
3.
胸肉を皮目を下にして網に置き、煙が出てきたら平土鍋にセットして蓋をする。
4.
火にかけてから10分したら火を止め、そのまま30分放置する
5.
蓋を外して胸肉をひっくり返し、蓋をせずに火にかける(強めの中火)。
6.
蓋をして火にかけ10分で火を止めて、30分放置する。300gほどの大きさてあれば、ここで中心温度が60度以上になります。
7.
鶏むね肉300g程の大きさであればここで中心温度60度以上になり終了です。
8.
押して生肉の弾力があったり、中心温度が60度に満たない時は、同じ工程をもう一度繰り返す
9.
粗熱がとれたらラップに包んで落ち着かせる
https://cookpad.com/recipe/5687580
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