文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ザッハトルテ★チョコレートケーキ♪
by パティシエJunko
チョコレートケーキの王様「ザッハトルテ」。濃厚なチョコレートが魅力的なオーストリアのケーキを家庭用にアレンジ。
コツ、ポイント
チョコレートは製菓用クーベルチュールがおすすめだが、家庭用なら板チョコでも充分。コーティングは上掛け用のチョコレートだとなめらかに仕上がる。 卵白は角が立つまでよく泡立てて。 ハンドミキサーの場合、卵白から先にやれば洗わずに卵黄に移れる。
材料
(18㎝丸型一台)
■
◆チョコレート生地
バター
100g
ビターチョコレート
120g
ラム酒
小さじ1
薄力粉
80g
ココアパウダー
30g
卵
3個
グラニュー糖(砂糖)
100g
オレンジの皮のすりおろし(好みで)
1個
■
◆仕上げ
アンズジャム
30g
チョコレート
150g
生クリーム
150g
このレシピの生い立ち
「アメリカで食べたオレンジゼスト入りのザッハトルテがおいしくて忘れられなくて」 という友人にリクエストされて。
1.
オレンジの皮をすりおろす。ホイルをしいてすりおろし、ホイルからはがすと楽。
2.
バターをレンジで溶かし、チョコレートとラム酒を加えて溶かす。(チョコレートは板チョコの場合刻む)
3.
薄力粉とココアを一緒に合わせてふるう。
4.
卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれのボウルに入れる。
5.
卵白をあればハンドミキサーで泡立て、途中3回に分けてグラニュー糖の半量を加える。
6.
次に卵黄に一気に残りのグラニュー糖を混ぜてよく撹拌し、白っぽくなるまで混ぜる。
7.
⑤に①と②をあわせ、③の粉類を加える。
8.
⑦にメレンゲの1/3を加えて泡だて器でまぜ、残り1/3ずつゴムベラで切るように混ぜる。
9.
丸型にオーブンシートを底と側面に敷き、生地を流す。(生地は中央をへこませるように側面を高くすると平らに膨らむ)
10.
180℃に温めたオーブンで35分焼く。
11.
型から網に取り出して冷ます。膨らんだトップを切り落とす。
12.
切り目を下に向けて表面にアンズジャムを刷毛で塗る。
13.
生クリームを鍋かステンレスのボウルに入れて弱火にかける。縁がフツフツしてきたら火をとめて刻んだチョコレートを加える。
14.
なめらかで均一になったら冷めないうちに、ケーキに一気にかけてコーティングする。
15.
冷蔵庫に30分入れて固める。
16.
デコレーションはあれば金粉や、アイシング、巻きチョコ、バースデープレートなどお好みで。
https://cookpad.com/recipe/5687796
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.