トヨ型でチョコの折り込みパン
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トヨ型でチョコの折り込みパン
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チョコシートを使った折り込みパンです。説明長いです（笑）
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材料：(トヨ型小１本分)
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| 【1】 HBで1時発酵まで。パンケースに粉、砂糖、ドライイースト、塩、スキムミルクをいれる。牛乳は別に計る。マグカップなどで水飴を計り、そこに分量内の牛乳を５０ccほど入れてレンジで２０秒。よ〜く混ぜて溶かす。溶けたら残りの牛乳を混ぜてパンケースへ | |
| 【2】 スキムミルクと塩はドライイーストの反対側へ入れる事。牛乳はイーストめがけて入れてください。スタートして５分後に無塩バターを入れる。 | |
| 【3】 生地が出来たら台に出して軽くガス抜き。丸め直して、濡らして絞った布巾をかけてベンチタイム１０分。その間、シートは室温にもどしておく。夏場以外ならオーブン発酵に５分ほどかけるとよい。 |
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| 【4】 生地のとじ目を上にして麺棒で伸ばす。まずは十文字にあとをつけ、真ん中から上、真ん中から下、真ん中から右、同じく左と伸ばす。１５センチ×３０センチほどに伸ばしたら、シートを置き三つ折りに包む。 |
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| 【5】 麺棒を真ん中から押しあて、一度浮かしてすぐ上あたりを押す。ちょっとず上から押していく感じ。（生地とシートをなじませる）なじんできたら伸ばす。３０センチほどに伸びたら三つ折り。固く絞ったぬれ布巾をかけて５分休ませる。 |
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| 【6】 向きを変えて、又少しずつ押しながら伸ばす。３０センチほどに伸びたら三つ折りして濡れ布巾をかぶせて５分休み。型にしっかりとショートニングを塗っておく。 |
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| 【7】 又同じ。向きを変えて伸ばす。この時、裏側も気をつけてたまに見てみる。もし裏側が破けてたらひっくり返して破れた所が内側にくるようにする。三つ折りにして濡れ布巾をかけて５分休み。 |
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| 【8】 もう一回。向きをかえて伸ばす。今度は型より少し長い程度に。 |
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| 【9】 上少しを残してスケッパーで真ん中を切る。 |
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| 【10】 切ったら生地をスケッパーで一度はいでおく。（編みやすくするため） |
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| 【11】 生地を編みます。交互に編むだけですよ。 |
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| 【12】 編み終わりはぺたぺたとくっつけて、生地の裏側へ押し込む。ショートニングをしっかりと塗った型にそーっと入れて2時発酵。型の八分目くらいまで。 |
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| 【13】 生地を入れたとこ。 |
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| 【14】 2時発酵は季節や気候にもよるので、何分とは言えないのですが春で３８前後でした。３０分で一度そ〜っと少しだけ開けて確認してください。この時、全部開けると閉める時に生地を挟んでしまうので、少し覗く程度に開ける。写真は撮影用に全開にしただけです。 |
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| 【15】 焼きます。各ご家庭のオーブンにより、調整してください。参考までに我が家は大きめのガスオーブンで１６０度１７分＋１９０度１９分。電気オーブンの場合、１７０度１７分＋２１０度１９分、もしくは２３０度で３６分など、色々とやってみてください。 |
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| 【16】 焼いてる最中も綺麗に焼き色をつける為に、数回型を前後左右ひっくり返してます。私は焼き始めて８分後、温度をあげた後も９分後にも前後左右かえてます。この時、１００均で綿素材の軍手を２組重ねたのをはめて熱い型を触ってます。 | |
| 【17】 軍手は黄色のブツブツがついたのは駄目ですよ。溶けちゃいますから。焼き上がったらタオルなどの上で型を少し上から落としてから開けます。この時も重ねた軍手が便利ですよ〜。 |
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| 【18】 立てて冷ましてます。型にチョコがついたら熱いうちにキッチンペーパーや乾いた布で拭き取ってください。 |
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【コツ、ポイント】オーブン温度が低い方は２３０度に余熱して２１０度に下げて焼くなど、色々とやってみてください。こればっかりはオーブンによりクセがありますし、何度で何分！とは言えないのです。
【このレシピの生い立ち】メープルのレシピとは若干違います。こっちの生地の方がしっかりしてます。説明長くてすいません(;^_^A アセアセ・・・
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