天然酵母でドイツパン♪プレッツェル♪
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天然酵母でドイツパン♪プレッツェル♪
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あの編んだようなハート型の茶色くてつるんとした、かわいらしい形の岩塩がちりばめられたパン。とっても大好きなんですが、今回は自分で作ってみようとおもいます。
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材料：(8個分)
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| 【1】 ＊以外の材料をHBに入れ生地作り(2時間10分のコース）スタートこねと発酵が終わったら最後の5分前に取り出して(自動でガス抜きされてしまうので）、なるべく生地を傷めないようにして密封容器に入れて、もう30分温かいところで発酵させる。 | |
| 【2】 発酵完了。 |
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| 【3】 ガス抜きして丸めなおして40分さらに発酵。 |
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| 【4】 二次発酵完了2倍に膨らむ。 |
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| 【5】 生地を8等分にきって、50cmぐらいに細長くのばし端を待ちながら2回ねじって両端を左右にくっつけて成形する。 バットにならべて、20分冷凍庫で生地を落ち着かせる。 |
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| 【6】 鍋に湯を沸かし、重曹を入れて溶かし、20分ねかせた生地を30秒間ゆでてアミですくい上げる。 アミのしたから水分をキッチンペーパーにすわせる。 |
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| 【7】 天板に並べて200度に温めたオーブンで20分焼いて出来上がり。 |
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【コツ、ポイント】天然酵母なのでゆっくり1次発酵します。 ドイツではラウゲン液(アルカリ）にベーグルを作るときのように、漬けるそうですが、日本では禁止されている薬品なので、重曹で代用します。 日本のパン屋さんは苛性ソーダを使っているそうですが、これも薬局に印鑑を持て行かなければいけないそうです。
【このレシピの生い立ち】友だちと天然酵母話で盛り上がっているときに、一番好きなパンの話になって。 私はあのプレッツェルの独特の色艶、むっちり食感が大好きで、たまりません。
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