父の日に!
ちょっと高い冷酒に似合う、おつまみでお祝いしましょう。
黒鯛は真鯛と違って癖がなく、割烹風に仕上がります。
コツ、ポイント
新鮮な黒鯛を手に入れましょう。
私は三重県白子港の地場産市場で手に入れています。魚屋さんや魚市場では丸ものを買っても、おろしてくれるサービスのあるところが多いです
このレシピの生い立ち
薄味の黒鯛をおいしくアレンジ!
1.
黒鯛を購入します。
お刺身用のさくでも構いません。
新鮮な身の固そうなものがべすとです。
2.
丸ものを買う際のポイントです。
・目に透明感のあるもの
・死後硬直しているもの
・血抜き処理(写真のエラ上の切り傷)
4.
硬さが抜けたら水を切り、表面のぬめりを軽く取りましょう。
6.
片身の背と腹の部分です。
背は身が厚く、もっちり。
腹側は薄く、脂があります。
7.
腹側は身が薄いので、サクのままで使用します。
塩を指先で少しつまみ、掛けてから包みます。
8.
根昆布に腹側の身をのせ、折り返して包み込みます
9.
背の身は厚みがあるので、切り身にします。身は根昆布のうえに重ならないようにして並べます。
10.
背の身を根昆布ではさみ、積み重ねていきます
11.
出来上がったらラップをかけて冷蔵庫で半日ほど冷やします。
12.
冷蔵庫より取り出し、根昆布のまま皿に盛りつけます。
13.
身が昆布に引っ付いているので、立体感が出るようにアレンジしてください。
https://cookpad.com/recipe/5699521
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