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究極のチーズスフレ
by あゆみくろん
ゴーダチーズを使ったフワシュワのチーズスフレです。アメリカで作りやすい華氏表記です。
コツ、ポイント
チーズは新鮮じゃないと溶けにくいです。メレンゲはすごく緩くないと、割れとぱさつきの原因に。モコモコではなくトロトロな感じです。卵白の量は4個から6個の間で変更可能です。レモンの代わりにバニラでも美味しいです。
材料
(18cm型)
■
Cheese batter
Heavy cream
20g
Gouda cheese
75g
Milk
250g
Granulated sugar
25g
Cake flour
30g
Lemon
1/2
Egg yolk
2
■
Meringue
Egg White
6
Granulated sugar
50g
■
仕上げ用
アプリコットジャム
適宜
お湯
適宜
このレシピの生い立ち
チーズスフレが大好物で、クリームチーズで試してみたもののイマイチで、このレシピだと理想の味と食感にたどり着けました。
1.
ゴーダチーズは溶けやすいようにサイコロ状に切っておく。 お湯を張ったバットを入れてオーブンを410°Fで予熱。
2.
18cm型にキッチンペーパーを敷き、もしあれば薄く切ったスポンジを底に敷いておく。
3.
ゴーダチーズ、生クリーム、牛乳、砂糖、薄力粉を鍋に入れて中火〜強火にかける。
4.
泡だて器でよく混ぜながらチーズが完全に溶けるまで火を通す。
5.
チーズ生地をボウルに移し、少し冷まし、レモンの絞り汁を加えてさらに混ぜる。
6.
生地が触れるくらいまで冷めたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。 (泡立てる必要はないので擦り混ぜる)
7.
別ボウルに、ハンドミキサーで卵白を泡だてて、砂糖を入れてさらに泡だて、緩いメレンゲを作る。
8.
メレンゲの1/3をチーズ生地に加えて、泡だて器で切り混ぜる。2回目も同様に。
9.
チーズ生地を残りのメレンゲのほうに加えて、泡だて器で同様に切り混ぜる。ある程度混ざったら、ゴムベラでムラを無くす。
10.
型に流し込み、予熱しておいたオーブンの、お湯が張ったバットに浮かべて焼き始める。
11.
15-20分経ったら焼き加減を確認する。 高さが出て、表面が薄茶色になっていればOK。
12.
オーブンの扉を開けて蒸気を逃しつつ、ケーキの表面を手のひらで抑えながら、側面からケーキ本体を剥がしていく(表面割れ防止)
13.
設定温度を280°Fに変更し、さらに45分焼く。 膨らみすぎないように10分ごとに扉を開けて表面を抑える。
14.
焼きあがったら、すぐにお湯で薄めたアプリコットジャムを塗る。(シワができにくくなる)
15.
型から出さずに室温で冷まし、そのままラップして冷蔵庫で数時間〜一晩冷やす。
https://cookpad.com/recipe/5702454
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