文字サイズ:
小
中
大
印刷する
しっかり乳化!甘塩たらのピルピルソース
by やじぃ
タラから出るゼラチン質でオリーブオイルを乳化させるピルピルソース。このレシピならマヨネーズくらいの乳化具合になります。
コツ、ポイント
・少なめのオリーブ油を使い、ごくごく弱火でしっかり煮汁を出してから煮詰めると乳化しやすいです。 ・一塩した生タラでも作れます。 ・煮詰めが少ない場合、菜箸だと頑張ってかき混ぜる必要があります。泡立て器などあると良いかもしれません。
材料
(2人分)
甘塩たら
300g
オリーブ油
大5
ニンニク
1かけ
鷹の爪
1本
このレシピの生い立ち
テレビで見た不思議料理、タラのピルピルソースを自分でも作ってみたくて。
1.
ニンニクは薄切りにする。鷹の爪は半分に切り種を除く。
2.
フライパンにオリーブ油を入れる。ニンニク・鷹の爪を弱火で揚げて香りを移し、取り出す。油を粗熱が取れるまで冷ます。
3.
甘塩タラを皮目を下にして入れ、ごくごく弱火(沸騰せず、タラからわずかに泡が出る程度)で15分煮る。
4.
煮ている間はこまめにアロゼ(オリーブ油をスプーンですくってタラに回しがける)する。もしくは5分毎にひっくり返す。
5.
タラを取り出す。 この状態では煮汁が水っぽく、かき回しても乳化しにくいと思います。
6.
煮汁を菜箸でかき混ぜながら煮詰める。 少しとろみがついてきたら、火からおろして一生懸命かき混ぜる。
7.
煮詰め過ぎてマヨネーズより硬くなった場合は、水を少し加えてかき混ぜ、マヨネーズより柔らかいソース状になるようにする。
8.
タラを皿に盛り付け、ピルピルソースをかける。好みで揚げたニンニクを飾る。
9.
(2019/12/1 うまくできたのでメイン画像差し替えました。)
https://cookpad.com/recipe/5707083
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.