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卵を半熟に仕上げる秘密は揚げる前に「冷やす」こと、「黄身に火を入れすぎない」ことが重要。その為、卵は揚げる前に冷やしておくことが鉄則! ただ、せっかく卵を冷やしても肉ダネを通して火が入りすぎてしまっては台無しなので肉にも工夫が必要。