1.
【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。◆卵は直前まで冷やしておく。◆薄力粉と抹茶パウダーをあわせて3回ふるいにかける。
2.
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません!)
3.
泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。
4.
ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!
5.
④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。(全体に混ざったらOK!)
6.
⑤に①で振るいにかけた薄力粉と抹茶パウダーを一気に加える。
7.
ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さいね)
8.
耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分(~1分20秒)温める。
9.
混ぜ溶かす。(50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい)
10.
⑦に⑨を少しずつ回し入れ、(※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます!3~4回に分けて加えて下さい)
11.
生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さい)
12.
型に⑪の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい)
13.
型を少し高い所から2~3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。
14.
170度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり!焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。
15.
台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)
16.
⑮に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)
17.
型をはずして、底のクッキングシートを外し、
19.
スポンジの上に、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
20.
スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。(※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存)
21.
【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。
22.
≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、
23.
その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。
24.
スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。
25.
【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗
26.
【12cm丸型1台分】卵1個で計算し直して下さい(私は18cmの分量の半分が♡)焼き時間約25~30分。(覚書:28分)
27.
【15cm丸型1台分】20cmの分量の半分。焼き時間約30~35分。(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)
28.
【21cm丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。(又は18cmの分量の1.5倍)焼き時間30~40分(覚書:35分)
29.
【12cm丸型1台+15cm丸型1台】18cmの分量(私は20cmの分量が♡)焼き時間12cm=28分・15cm=34分
30.
【丸型・角型の容積について】2017.2.7の日記参照(型の容積500g(cc)につき、卵1個で分量を
計算して下さい)
31.
【ミルクスポンジ】
◆しっとり・ふわふわ*ミルクスポンジ◆(ID :460235)
32.
【チョコスポンジ】
◆しっとり・ふわふわ*チョコスポンジ◆(ID :392171)