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ごぼうのパン
by hirokaji
ゴボウと小麦胚芽が入ったヘルシーなパンです。 ゴボウの香りがたまりません! 手ごねでも、HBでコネまで行っても大丈夫です。
コツ、ポイント
焼き時間を途中で調整するのが面倒な場合、200℃で20〜23分焼いてもOKです。 ゴボウは好みでもう少し多くてもいいかも。40gで細いもの30cm位です。 胚芽はなければ省いてもOKです。その分、強力粉を増やしてください。
材料
ごぼう
40g
強力粉
260g
小麦胚芽
20g
砂糖
大1
塩
小1
スキムミルク
大1
ショートニング
10g
ドライイースト
小1と 1/3
仕込み水
165cc
このレシピの生い立ち
ゴボウのおせんべいを食べたら美味しかったので、パンにも合うかな〜と思って。ヘルシーなので気に入っています。
1.
ゴボウをよく洗い、ささがきにして、オリーブオイルで軽く炒め、冷ましておく。 ※ゴボウは水にさらさなくても大丈夫です。
2.
「1」のゴボウと水以外の材料を全てボールに入れ、ドライイーストめがけて水を入れ、捏ねる。 まとまったら台に出して5分位捏ねる。 ※HB使用の場合、捏ねコースで10分
3.
8割まで捏ねたら、 写真のように生地を広げて、炒めたゴボウをのせる。
4.
巾着のようにして生地をとじ、手で揉んで、 ゴボウがまんべんなく混ざるようにする。
5.
なるべくゴボウが出ないように丸めて、綴じ目をとじ、一次発酵を45分。 2倍に膨らんだらOK。
6.
フィンガーテスト&ガス抜きをして、2分割。丸め直して、ぬれ布巾をかけベンチタイム10分。
7.
ガスを抜いたら、ドッグ型にして、ぬれ布巾をかけて2次発酵30分。 ※この発酵は30℃くらいで
8.
クープを入れて、霧吹きをし、電気オーブンで230℃で5分。200℃で13分焼く。
9.
切り口です。ゴボウ見えますか?
https://cookpad.com/recipe/572996
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