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*鯛そうめん*
by ✿まさっち✿
鯛の旨みをたっぷり含んだおつゆでいただくめちゃうまそうめん♫ お祝いの席などにも。
コツ、ポイント
鯛は2人分であれば、全長25~30cm程度、重量200~300gの小~中サイズのもので十分○たっぷりお出汁が出るのでアラでも十分○甘鯛や金目鯛でも○
材料
(2人分。)
鯛(鯛のアラでも)
1尾(メモ参照)
そうめん
2束
たまご
1個
大葉、青ネギなどの薬味
適量
※水
500ml
※だし昆布
10cm程度
◎薄口しょうゆ
70ml
◎酒
70ml
◎みりん
70ml
このレシピの生い立ち
小さめサイズの鯛が釣れたときは、大抵鯛めしにしますが、夏はやっぱコレ! お出汁がおいしぃ~♫
1.
鯛はウロコと内臓を取って洗い、水気をふき取る。軽く塩を振って15分程おき(新鮮なモノなら省略可)、皮目に焼き目がつくまで両面焼く。
2.
鍋に※印の材料を入れて(30分~1時間おいたらベスト)火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、◎印の調味料を入れる。
3.
②が沸騰したら①を入れて落し蓋をし、弱火で10~15分程煮る。そのまま冷ます。粗熱が取れたら鯛を取り出して煮汁を冷蔵庫で冷やしておく。
4.
卵を溶きほぐし、片栗粉小さじ1/2と塩ひとつまみ(分量外、入れなくてもOK)を加えて混ぜ、薄く油を引いたフライパンで薄焼きにして細切りにし、錦糸卵を作る。
5.
そうめんは表記通りに茹でて水でよく洗い、氷水で締めて器に盛る。③の鯛と④、お好みの薬味を盛り付ける。
6.
冷やした③の煮汁をかけてできあがり♪ 画像のようにつけ汁にしても♪
https://cookpad.com/recipe/577013
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