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つぶあんの作り方
by 2winsママ
意外と簡単!甘さ控え目で、食べやすいのが手作りあんこの醍醐味です♡
コツ、ポイント
差し水をしながら煮るとシワが伸びて、豆の芯まで柔らかく煮えます。あんこは跳ねるので気をつけて混ぜて下さい。砂糖を入れ練る時、お好みの潰れ具合いに潰して混ぜて下さい。豆によって水分が少ない時は水を少し入れて調整してもOK。小豆は新しい物で。
材料
(出来上がり量 650g位)
小豆
250g
砂糖
200g
塩
少々
水
適量
このレシピの生い立ち
小豆をもらう事が多く、つぶあんは手軽に作れるのでよく作ります。
1.
豆をきれいに洗って、厚手の鍋に入れる。小豆がかぶるくらいの水を入れ強火にかけたる。
2.
沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。7〜8分ほど煮ると豆にシワが寄ってくるので、コップ1杯の差し水をする。
3.
差し水で少し冷えると、豆のシワが伸びて煮えやすくなります。ここから、10分程中火で煮ます。
4.
全体的に8割ほど膨らんだところで、ザルにあけ、ゆで汁を捨てます。
5.
小豆を流水で洗います。ここまでが小豆のアクを抜く作業、渋切りになります。
6.
豆を鍋に戻して、豆の倍の水を入れ、強火で沸騰したら、弱火にしてコトコト豆の芯が柔らかくなるまで40〜1時間くらい煮ます。
7.
お湯が減ったら、差し水をして常に豆が浸るようにします。アクを取りながら。指で潰して楽に潰れる位で火を止めます。
8.
ザルにあけ、鍋に戻して、砂糖100g入れます。砂糖を入れると水分が出るので、焦げないよう少し潰しながら、中火で混ぜます。
9.
次第に煮詰まってきたら、残りの砂糖を加えます。また水分が出ますので少し火を弱くして焦がさないよう練ります。
10.
煮詰まってきて、木べらで一かきすると少し戻る位の重さになったら、火を止めます。冷めると固くなるので少し緩めでOKです。
11.
仕上げに塩ひとつまみを入れ、味を調整します。ボケた甘みが引き締まります。
12.
鍋に入れたままだと、焦げたり、火が入りすぎるので、バットなどに移して冷まします。 出来上がりです(^^)
13.
おはぎ、パン、お菓子などに♪
https://cookpad.com/recipe/5778628
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