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鶏胸し~っとり柔らか四川の味⭐よだれ鶏⭐
by ムマコ
お家にあるもので四川の味に近づけたくて作った、ピリッと辛いよだれ鶏です♪辛いの苦手な方は豆板醤で調節してね♪おつまみにも
コツ、ポイント
鶏肉は火が通りすぎるとパサつくので肉を鍋に入れたら弱火で 工程8でお肉が半生で戻した鍋の湯がぬるい時、肉を戻す前火を付けお湯がぷくっと泡立ち始めたら火を消し肉を戻す 室温26℃での調理時間です。寒い時では時間を長くし、調整してください。
材料
(4人分)
■
茹で鶏
鶏胸
2枚(500〜600g)
⭐水
120cc
⭐塩
小さじ1
⭐砂糖
小さじ2
生姜
スライス4〜5枚(なければチューブでも)
ネギの青い部分
数本
酒
大さじ2
水
800cc
■
タレ
⚪ニンニク、生姜チューブ
各少々
⚪豆板醤
小さじ1
⚪ピーナッツバター(あれば芝麻醤、もしくは練り胡麻)
小さじ1
⚪砂糖
大さじ1
⚪ごま油
大さじ1/2
⚪四川風ラー油(花椒入り)※なければラー油
大さじ1/2〜1
醤油
大さじ3
鶏の茹で汁
大さじ3
酢(あれば黒酢)
大さじ2
いり胡麻
小さじ1
ねぎ
10㎝
胡椒
少々
■
トッピング
小ねぎ
適量
パクチー(お好きな方)
適量
このレシピの生い立ち
黒酢も、花椒も、芝麻醤ももちろん無い! 買っても使いきれないし...ということで、家にあるもので作りました。四川風ラー油は、餃子にも使えるので買いました♪
1.
ビニール袋に⭐と鶏肉を入れて、揉むように混ぜる。 室温に15分おく。 ※冷蔵庫には入れないで下さい。
2.
鶏を茹でる鍋の用意です。直径20㎝位の鍋がおすすめ 水800㏄に酒大さじ2、ねぎの青い所、生姜を入れる。
3.
肉の準備が出来たら鍋の火を付ける。 沸騰後弱火にし、鶏肉の水気を軽く切り、皮を上に鍋に入れ、タイマー1分 [蓋なし弱火]
4.
タイマーが鳴ったら、肉をひっくり返し、タイマー1分 [蓋なし弱火]
5.
両面1分ずつしたら、火を消し、蓋をして30分放置します。 蓋が無い場合は、アルミ箔を被せて大きめの鍋蓋をしてください。
6.
放置している間、タレを作ります。 先に⚪をこねるように混ぜてから、残りを入れ混ぜる。鶏が茹で上がったら、茹で汁を加える。
7.
タイマーがなったら茹で鶏を取り出す。 茹で汁は捨てないで!タレに大さじ3入れます。 残りはお味噌汁のだし汁にしても♪
8.
肉の一番分厚い所を切ってみて、火が通っていたら水にさらし火の通りを止める 通ってなければ、鍋に戻し更に放置する。コツ参照
9.
鶏を食べやすい厚さに切ってタレをかけ、トッピングを盛り付けたら、出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/5782644
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