ライス食パン ダブルソフト風（ごパン♪）
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ライス食パン ダブルソフト風（ごパン♪）
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ゆきらいんさんのライス食パンを参考にヤマ○キのダブルソフト風に焼いてみました 家庭でこんなに柔らかいパンがつくれるとは！ 翌日以降も柔らかいまま堪能できます♪
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材料：(１．５斤 深型)
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| 【1】 レシピID:461122を参考に生地を作ります 小鍋でご飯＋水を煮立てフタをして蒸らしておきます 待ちきれない時は鍋ごと水につけて急速冷却・・・支障無しでした |
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| 【2】 ＨＢを使っています 申し訳ありませんがこのパンは手こねで作った事がありません 捏ね１０分 バター投入 捏ね１５分を手動?!で設定しています |
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| 【3】 柔らかい生地ですので牛乳は６０ｇから様子を見ながら入れてください ベンチタイム時には扱い易くなりますので出来るだけ６５ｇに近い量がオススメです | |
| 【4】 発酵の状態を確認したいためＨＢから出して発酵させています 軽くたたいて生地の状態を確かめます ベタベタでも左手にカードを持ちながら何回かたたくと扱い易くなります |
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| 【5】 生地を丸めてボールに移し発酵させます この時乾燥防止に使っているのは《シャワーキャップ》 なかなかいい仕事してくれます（笑）電気オーブンの発酵機能３５℃２０分～あくまで目安です |
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| 【6】 発酵は季節 天候によっても左右させるので目で見て確認しています ２倍強になっていればＯＫ！２分割はキチンと計量してベンチタイム１５～２０分取ります |
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| 【7】 成型は ｅ－パン工房さんのダ○ルソフトを参考にさせて頂いています 型は１・５斤深型（ローフ）を使っています高さが出て本物っぽく焼けて好き☆ |
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| 【8】 こんな感じです 型のサイズは底面１０×２１ 高さ１２ｃｍ位 |
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| 【9】 再び《シャワーキャップ》をかぶせて発酵機能へ・・・３５℃２０分位でオーブンの余熱を開始します（我が家の電気オーブンは余熱に時間がかかるため） | |
| 【10】 （…ウチは２台オーブンが有り１台は発酵専用に使っています） この時点でオーブンから出して余熱を初めて下さい 今の時期でしたら常温でも大丈夫だと思います | |
| 【11】 非常に釜伸びの良い生地ですので通常の食パンより早めに焼成に入ります 今回フチ下３～４ｃｍでオーブンに入れました このタイミングを逃さないために余熱を早めにしているのです |
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| 【12】 １６０℃２０分 その後アルミホイルをかぶせて１９０℃１０分 最後に２１０℃に上げて５分焼きます 我が家のオーブンは焼きムラが出るので１９０℃に上げた時型の向きを入れ替えています | |
| 【13】 型から出す時は優しく丁寧に・・・ 今まで何度もここで泣きました (;^ω^A |
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| 【14】 ここにたどり着くまでの 消し去りたい過去の軌跡？？？ 失敗例も参考までに | |
| 【15】 １６０℃のままで３５分焼いたモノ 型から出したとたんミトンの跡はつくし腰折れ？自力では立ってくれませんでした |
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| 【16】 粉量を増やしフチ下１ｃｍまで発酵させたモノ 釜伸びがよ過ぎてＴＯＰが膨らみ過ぎてキノコのように・・・ |
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| 【17】 最後の２１０℃５分をせずに（１９０℃のまま）焼き上げたモノ 側面がへこんでしまいました |
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| 【18】 １斤正方形型（１０×１０×１０）で焼いたモノ ＣＵＴ面がスーパーなどで市販されてる食パンサイズです |
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| 【19】 １斤ローフ型（８．５×１７×９）で焼いたモノ 小さいお子さんに好評のサイズです |
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| 【20】 しっとりふわふわで驚愕の美味しさです(￣ｍ￣〃) 自宅でこのパンが焼けるようになるなんて・・・ |
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| 【21】 ゆきらいんさんの真似っこもしてみました（爆） |
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【コツ、ポイント】３０L型の電気コンベクションオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調整して下さい。牛乳は最初から全量入れずに 生地の状態を見ながら追加してください 柔らかい生地ですので慣れるまでは少な目がいいかもしれません。ｅ－パンさんにも書いてあるように２分割は必ず計量した方が仕上がりが均等に焼きあがります。１斤型使用の場合は ゆきらいんさんのレシピのままでＯＫです
【このレシピの生い立ち】ソフトな食パンを目指している時に出会った ゆきらいんさんのレシピに感動しました これならダブルソフト風にも焼けるかも？と毎日試作 配合を変えたり型を変えたり 焼成時間をいろいろつついた結果 現時点では今回のレシピに落ち着きました 今後より良い方法 配合に気付いたら随時更新させていただきます 成型参考：ｅ－パン工房 http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
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