【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法
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【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法
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'09.6.15話題入り♪ 実山椒はまとめて辛味を抜いておくと便利です。 色んなお料理に使えますよ～！
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材料：(小さめの瓶１つ分)
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| 【1】 山椒の実です。 |
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| 【2】 ひととひとつはこんな感じです。小さな枝に小さな実がびっしりついています。 |
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| 【3】 指先でほぐすようにしながら、枝部分と実を分けます。枝は使いません。 |
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| 【4】 実だけを分けたら水洗いをします。鍋に実がかぶるくらいの水を入れ、塩を大さじ1（分量外）入れ、塩ゆで10分。 |
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| 【5】 10分茹でたらザルにあげます。茹であがるとこんな色です。 |
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| 【6】 これを水にさらします。30分おきに水をかえながら3時間～半日。このあとザルに上げ水気をペーパータオルなどでしっかりふきます。 |
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| 【7】 鍋に実と酒、醤油、みりんを入れ火にかけます。このまま中弱火で煮ます。ｸﾞﾂｸﾞﾂ… |
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| 【8】 調味料の水分がほとんどなくなって、山椒の実が小さくなればＯＫ。完成です。 |
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| 【9】 冷めてからビンなどに入れ保存します。冷蔵庫で1年近くもちます。 |
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| 【10】 旬を捕まえましょ！ |
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| 【11】 ※この山椒を使って 牡蠣を煮ると美味しいです。 ID*490855． |
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| 【12】 ※ホタテの山椒煮も美味しいです。 ID*580487。 |
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| 【13】 ※山椒とちりめんじゃこで、 ちりめん山椒を作ると美味しいです。 |
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| 【14】 お鍋にちりめんと山椒の実を入れて、 お酒、しょうゆ、みりん、砂糖などで調味します。 |
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| 【15】 アツアツご飯にのせて… ふーっ美味しい～ |
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| 【16】 焼き海苔にご飯を乗せて、ちりめん山椒を乗せて… くるくるおむすびを作りました。 |
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| 【17】 私の地味昼ごはんです。 くるくるおむすび ID*628043 |
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| 【18】 ※'09.6.15 話題入りしました。 ありがとうございました♥ |
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【コツ、ポイント】最初の塩ゆで１０分が大切です。ここはしっかり１０分間茹でましょう。 この時間が短いほど辛みが残るようです。辛いのがお好みの方は10分より短く…。 手順６：水気をしっかりふきとりましょう。
【このレシピの生い立ち】実山椒の栽培農家のおばあちゃんに直接教わりました。 冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で１年は大丈夫ですよ。
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