鯵の冷や汁
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鯵の冷や汁
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暑くなると食べたくなる冷や汁です。食欲のないときでもサラサラ食べられます。よく冷やしてどうぞ♪
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材料：(２人分)
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| 【1】 青じそはせん切りに、みょうがは小口切りにして、それぞれ水にさらす。鯵は、グリルで両面を焼く。 | |
| 【2】 鯵は骨と身に分ける。骨は鍋に入れ、水を加えて火にかけ、アクを取りながら約１０分間煮てだしを取る。 |
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| 【3】 だし汁をザルでこし、ボウルにうつす。氷水を入れた大きめのボウルで、よく冷やす。 | |
| 【4】 鯵の身は、すり鉢でよくする。（皮や小骨が入らないように気をつける。） |
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| 【5】 味噌、すりゴマを加えてよくすり合わせたら、アルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く焼き色をつける。（魚焼きグリルでもＯＫ） |
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| 【6】 ５を再びすり鉢に戻し、だし汁を少しずつ加えながら、すりのばす。（※１参照）３と同様にして、よく冷やす。 |
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| 【7】 器にご飯をよそい、６をかける。薄切りにしたきゅうり、青じそ、みょうがを加えて出来上がり。お好みでおろし生姜を添えても。 |
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【コツ、ポイント】すり鉢がない場合は、フードプロセッサーでもＯＫです。（※１）味をみながら、お味噌汁よりも濃いめの味になるように、だし汁の量を調節してください。
【このレシピの生い立ち】夏になったら、よく食べる冷や汁です。刺身の鯵が手に入ったら加えても美味しいのですが、今回は焼き鯵だけで作りました。
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