天然鴨が手に入ったら、、鴨南蛮!「本当の通&グルメ」とはコレ?
コツ、ポイント
◇肉の焼き加減はあくまでも生!粗熱が取れたらスライスして下さい。肉のまわりから汁を注ぎ入れてください。
このレシピの生い立ち
◇天然鴨が手に入ったので。。
1.
鴨のガラでだしを取る。さばいた骨は一度ゆでこぼし、圧力鍋でスープを取る。脂がおしいので、脂身もよく洗って投入。加熱時間5分くらい。ざるでこし、濃縮麺つゆで調味。薄味がおいしい。
2.
カンカンに熱したフライパン(油返しする)で、胸肉の皮の方から焼く。強火。ひっくり返し、同じ様に裏にも焦げ目を付ける。香ばしく表面のみに焦げ目をつける。中は生の状態。
4.
茹でたての蕎麦を各自のどんぶりに入れ、鴨肉、ネギ・またはミツバをのせる。どんぶりの脇から1の汁を注ぎ入れる。あれば柚子の皮を添え、一味唐辛子を振って食べる。
7.
鴨の上から汁を注ぐのはやめてください。肉が煮えてしまいます。これは上から注ぎ失敗(>_<)
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