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揚げ鶏のレモンソース
by
commeline
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/582441
さっくりと揚げた鶏をさっぱりとしたレモンソースでいただきます。疲れたけれど、ガッツリ食べたい時にいかがですか・・・さっくり揚げるには秘密が・・レシピID:542823にも、揚げ鶏の甘酢にタルタルソースをかけたお料理が載っています。
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鶏もも肉
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1枚
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下味「酒、醤油、にんにく、生姜、ねぎ」
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小さじ１～２
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レモンソース「レモン（又は酢）
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大さじ２
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砂糖
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大さじ３
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水（コンソメ入り）
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５０ｃｃ
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塩、コショウ」
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少々
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卵
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1個
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片栗粉
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適量
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【1】 レモンソースの材料を鍋にいれ、あたためておく。（できればゆるく片栗粉でとろみをつけます）☆ソースは多めに作った方がいいと思います。
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【2】 鶏肉には包丁で切れ目をいれて、筋きりをし、半分に切っておきます。
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【3】 下味の調味料をいれ、、鶏を汁気がなくなるまで、よくもみます。（時間があれば、しばらく漬けこむと美味しい）
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【4】 片栗粉を薄くふんわりつけて。。
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【5】 鶏をよく溶いた、卵をたっぷりつけ
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【6】 180℃の油でこんがり揚げます。 ☆鶏肉が揚がったら、ペーパーの上で、しばらく置くと、中までよく火が通ります。
時間があれば、二度揚げするとカリットと揚がります。冷えてから切ります。
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【7】 １のレモンソースにくぐらせて、器に盛ります。
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【コツ、ポイント】☆酢とレモンでは酸味が大きくちがいます。また夏と冬のレモンでも酸味が違いますので、レモンソースの味みを必ずしてくださいね。甘めの方が美味しいと思います。
レシピID:542823では ソースが濃い味でしたが、今回はさっぱりソースなので、鶏肉にしっかり下味をつけた方が美味しいです。
【このレシピの生い立ち】私は鶏もも肉を半分に切って、揚げていますが、、はじめから食べいい大きさに切って揚げたほうが、後あと楽なような気がします。小さいほうがカリッと揚がるし、味もよく絡みますし、後で切る必要がありません＾＾お好みでどうぞ～♪ レシピID:542823の揚げ鶏が美味しかったので、今回はレモンソースにしてみました。片栗粉を付けて後、卵をつける技を教わってから、何度もこの方法で作っています。
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