海老とニラの黄身酢かけ
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海老とニラの黄身酢かけ
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おかずにもう一品、上品な色合いで食卓を彩ります。栄養も文句なしです。
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材料：(写真の分量)
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| 【1】 ◆の材料を鍋で温める。 その後、◆の材料をボールか湯煎用の小鍋に入れ、湯煎にかける。湯煎のお湯が、６０度程度の状態で卵黄を入れ、すばやく混ぜあわせ、湯煎から下ろす。 |
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| 【2】 海老は塩、片栗粉（分量外）で洗った後に、酒を振り、レンジで１分ほど（海老の大きさ、量による）加熱する。ニラは、茹でるかレンジで加熱し、冷水に取り、水気を絞る。皿に盛り付け、黄身酢をかけて完成。 |
【コツ、ポイント】卵黄は６５度以上で固まりだすので温度の上げすぎに注意しましょう。６０度程度ですばやく混ぜあわせます。残った卵白は、あんかけ（ブロッコリーのホタテあんかけとか、、、）にして一緒に食卓へ出したり、ケーキ作る方はそちらに回したら良いかと思います。もし、黄身酢が合わん！となったら、オリーブオイル＋塩コショウや、醤油＋酢＋ごま油、あたりの、洋中に転換してくだされ。
【このレシピの生い立ち】優秀な高たんぱく！
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