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骨も柔らか!ふっくら煮穴子
by kay215
ふっくら煮穴子(^^) 手間と時間は少しかかりますが 義父母に『料亭並ね!』と褒められたレシピです(^^)
コツ、ポイント
ヌメリは臭み!しっかり取ります! すぐ食べても十分美味しいですが 我が家はそのまま煮汁に浸けて一晩置き 翌日煮穴子を取り出し 煮汁にみりんを少し足してトロトロになるまで煮詰めます! 煮穴子を軽くバーナーで炙ってタレをかけて食べますよ(^^)
材料
穴子
1本
水
200
酒
300
砂糖
大さじ2
醤油
50cc
みりん
25cc
このレシピの生い立ち
寿司屋で仕事をしていて そのお店の味に近付けたかったのと、 炙って食べる方法を自宅でもためしたくてやってみました
1.
穴子を適当な大きさに切って皮のヌメリを包丁の背で削ぎ落とす。 私は軽く水で洗い流しながらします
2.
分量外の酒と水を鍋に沸かして沸騰したら穴子を入れて軽く湯煎。すぐに氷水にさらす。
3.
記載された分量の酒と水を鍋に沸かし、 皮目を上にして落し蓋(私はキッチンペーパーで代用)し、ごく弱火で20分煮る
4.
砂糖を入れて落し蓋をして15分再び煮る。
5.
醤油、みりんを入れてまた15分煮る
6.
好みの甘辛さに調整して完成(^^)
https://cookpad.com/recipe/5826991
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