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かぐらなんばん味噌
by 鮭乃蔵永徳
少し辛めの万能調味料です。 鮭料理のちゃんちゃん焼き焼や粕汁 スパゲティとお使いください。
コツ、ポイント
種とまわりのワタが辛いので好みで使ってください。 みじん切りにする際はフードプロセッサーを使うと簡単に出来ます。 煮詰め途中で味噌がはねますので充分ヤケドに注意ください。
材料
かぐらなんばん
4個(約200g)
味醂
30g
味噌
80g
砂糖
15g
ごま油
15g
鮭だし
100g
鮭ぶし醤油
15g
大葉(千切り)
15枚
生姜(みじん切り)
15g
このレシピの生い立ち
かぐらなんばん醤油煮と同じく地域文献を参考にアレンジしました。
1.
かぐらなんばん 辛みの中に甘さを感じます。
2.
種とワタごとみじん切りにします。電子レンジで3分程加熱します。
3.
鍋にごま油をしき焦げ付きに注意して20分程炒めます。調味料を加え全体的になめらかになるよう煮詰めます。
4.
お好みで生姜、大葉の千切りにを加え出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/5830256
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