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茄子の揚げ焼き浸し
by Earl-Grey
茄子の揚げ浸しが大好き!でも揚げるの面倒なので、だいたいこうします^^;ちょっと甘めが好み♪
コツ、ポイント
タレは、さっぱり目がお好みの方はさとうを減らすかやめても大丈夫。代わりにお酢をたらしても…。大根おろしも合います。茄子は無限に油を吸いますので、吸わせっぱなしにするとカロリーも気になります。聞いた話なのですが、茄子は火が通ってくると、いったん吸い込んだ油をちょっと出すそうです。ですので、皮目から焼くとき全部油を吸ってしまいますが、蒸し焼きができる頃はフライパンにちょっと油が残っていますよ♪
材料
(3人分くらい)
茄子
小さめ3本
●めんつゆ・お酒
各大さじ3
●みりん
大さじ2
●さとう
大さじ1
●しょうが千切り
薄切り4~5枚分
サラダオイル
適量
このレシピの生い立ち
茄子の天ぷらや揚げ浸し、大好きなんですが、家で揚げ油を使うのは億劫なんです・・・。
1.
茄子はへたを取ってふきんで皮を拭き、縦半分に切り、皮の方に斜めに隠し包丁を入れる。隠し包丁を入れた方向と直角になるよう斜め2㎝幅ほどに切り分ける。●の材料を、茄子を入れる予定の平たい耐熱容器に入れ、600wで1分半チンする。
2.
茄子が全部並ぶくらいのフライパンにサラダオイルを入れる。フライパン全体に、2~3㍉の薄さで全体に広がる感じ。火にかけて油が温まったら茄子を皮の方から入れて中火で焼く。油が全部しみこんで軽く火が通った頃、全部ひっくり返す。
3.
フタをしてやや火を弱め、茄子がほどよく全体に柔らかくなるまで蒸し焼きにする。油は足す必要ありません♪これを、1で用意したタレに入れ、時々上下を入れ替えてよく冷やして召し上がれ*
https://cookpad.com/recipe/583412
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