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にんじんの栄養まるごとキャロットケーキ。
by くみんちゅキッチン
粉よりもにんじんの量の方が多い栄養たっぷりのしっとりケーキ。スパイスをしっかり効かせるのが英国流。フロスティングが美味。
コツ、ポイント
フロスティングを塗ったら一晩おき、生地をしっかり落ち着かせるととっても美味しくなります。 にんじんによって水分量が変わってくるので、その場合は豆乳(またはりんごジュース)を加えて調整してください。
材料
(18cmスクエア型またはケーキ型1台分)
★にんじんのすりおろし(またはジューサーなどで搾った後のにんじん・りんごジュースの搾りカスを使っても◎)
1本(150g)
★卵
2個
★好みのオイル(太白ごま油や菜種油など)
大さじ4
★きび砂糖(またはメープルシロップなど好みの砂糖)
80g
★お酢
小さじ1
★バニラエッセンス
少々
☆薄力粉(または米粉)
100g
☆塩
ふたつまみ
☆重曹
小さじ1
☆ベーキングパウダー
小さじ1
☆シナモンパウダー
小さじ半分
好みでレーズン、くるみ(荒く刻む)
ひとつかみ
※りんごジュース(または豆乳など好みの液体)
適宜
■
【クリームチーズフロスティング】
クリームチーズ(室温に戻す)
100g
バター(常温に戻す)
30g
好みの砂糖(またはハチミツ)
30g
バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
スロージューサーでにんじんりんごジュースをしぼった後のしぼりカスをケーキ作りに美味しく活用。 食物繊維たっぷりのケーキが出来上がりますよ。
1.
にんじんはグレーダーですりおろすか、千切りにしたあと細かく刻む。 (フープロで細かいみじん切りにしても◎)
2.
ボウルに☆の粉類を入れ、泡立て器で混ぜる。 別のボウルに★の材料を入れ、具材がなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。
3.
★のボウルに☆を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 好みでクルミ・レーズンも加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4.
もし生地が固いようならここで豆乳(またはりんごジュース)を少々加え、ぽってりとした生地にする。
5.
型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで40分焼く。 中央に竹串を刺してみて、どろっとした液体がついてこなければ完成。
6.
【フロスティングを作る】 ボウルにフロスティングの材料を全て入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
7.
ケーキが完全に冷めたら、6のフロスティングをケーキのに厚めに広げる。
8.
冷蔵庫で半日おき、フロスティングが固まったら切り分けて出来上がり。 チーズフロスティングと生地の相性が抜群です。
9.
アレンジ① パウンド型で焼けば贈り物に最適。 18〜20cmのパウンド型で焼き、冷ました後にフロスティングを塗ります。
10.
アレンジ③ 丸型で焼いて切り分けても。 くるみ・レーズンを加えることでよりしっとりとした食感になります。
11.
アレンジ③ マフィン型で1つづつ焼いても◎。 その場合は焼き時間を30分にして様子をみながら追加焼きしてください。
https://cookpad.com/recipe/5836746
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