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ベジタブル・カレー
by ぶんこや
市販のルーやスープの素などを一切使わない、野菜オンリーのカレーです。 手間と時間はかかるけど、ゼッタイおいしい!
コツ、ポイント
あめ色玉ねぎが余ったら、冷蔵庫や冷凍庫で保管して、別の料理やカレーに使ってください。 上の分量で、大さじ10杯くらいはできると思います。 他の本格的なインドスパイスがあれば、ぜひ加えてください。
材料
(4~6人分)
あめ色玉ねぎ(作り方1参考)
大さじ2
キャベツ
4分の1個
すりおろしにんじん
2分の1本
セロリ
1本
ブロッコリーの茎
1個分
トマト
1個
にんにくみじん切り
2かけ
しょうがみじん切り
1かけ
カレー粉
大さじ2~3
クミンシード
小さじ2
白ワイン
100cc
ピーナッツバター
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
中濃ソース
大さじ1
醤油
小さじ1
じゃがいも
中2個
にんじん(輪切り)
1本分
キドニービーンズ
1缶
グリーンピース(冷凍)
2分の1カップ
オリーブオイル
大さじ1
塩
小さじ1~2
水
1400ccくらい
ローリエの葉
1枚
ガラムマサラ
大さじ1
このレシピの生い立ち
肉なしでおいしいカレーを作ってみたかった。試行錯誤の上、ほとんど偶然に近い形で出来上がりました。
1.
玉ねぎ中7~8個(大なら4~5個)を大さじ1のサラダ油かオリーブオイルで、あめ色になるまでいためる。 最低2時間。様子を見ながら写真のようになるまで。 *焦がさないで *ここまで前日に準備
2.
キャベツ・セロリ・ブロッコリーの茎・トマトを適当に切って、にんじん(すりおろし)と一緒に鍋に入れる。 火をつけて、湯気が上がったら弱火にし、30分くらい蒸し煮にする。 *途中、こげそうだったら水を足してください
3.
2の蒸しあがった野菜をボールなどに移し、すりこぎやマッシャーなどでがんがんつぶす。 うまくつぶれない場合は、フードプロセッサにかけて細かくする。
4.
鍋をきれいにして、オリーブオイル、クミンシード、にんにく、しょうがを入れて火をつける。 香りがたったら、あめ色玉ねぎ(大さじ2)とカレー粉を加えてさらに炒める。 香りが立ったら、白ワインを入れて、なべ底を洗うように混ぜる。
5.
4の鍋に3の野菜を加え、ざっと混ぜたら水とローリエの葉を入れる。 沸騰したら火を弱め、ピーナッツバター・ケチャップ・ソース・醤油を加え、ことこと30分~1時間くらい煮込む。
6.
食べやすい大きさにきったじゃがいも、スライスにんじん、グリーンピース、缶汁を切ったキドニービーンズを加え、ガラムマサラも入れて、さらに20分くらいことこと煮る。
7.
味をみて、足りないようなら塩など調味料を足す。 好みの感じになったら、ご飯やナンと一緒にどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/583752
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