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冷めても柔ウマ!!鶏胸肉で究極の唐揚げ
by ★おぺこやん★
下味10分♪少しの工夫でここまで柔らかくなる! 揚げたてはもちろん、冷めた時に違いが分かる! お弁当にもオススメです☆
コツ、ポイント
保水効果を高めるためにも、調味料を入れる順番は守ってくださいね! 薄く切る事で約3分で揚がります。厚くなってしまった場合は、揚げる時間を少し長くしてください!
材料
(2~3人分)
鶏胸肉
1枚(約300g)
■
A ■
水
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
ひとつまみ
■
B ■
醤油
大さじ1
顆粒和風だし
小さじ1
にんにくチューブ
2~3cm
しょうがチューブ
3~4cm
溶き卵
1/2個分
ごま油
大さじ1/2
小麦粉
大さじ2
片栗粉
大さじ2
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
コスパのいい鶏胸肉で、お弁当に入れても美味しいから揚げを作りたくて、色々試して今のレシピに落ち着きました!
1.
胸肉の皮を取り、フォークで全面にプスプスと穴を開け、味を染み込みやすくする。
2.
裏面を上にして置く。繊維の方向ごとに3つのブロックに切り分ける。 ※赤線が繊維の方向、黒線が包丁で切る部分です!
3.
各ブロックの繊維を断ち切るように、厚み1.5cmくらいでそぎ切りにしていく。
4.
面は広く、薄く切るイメージ!
5.
更に繊維を断ち切るように、3~4か所に深く切り込みを入れる。貫通してもOK!これで柔らかな仕上がり&揚げ時間短縮!
6.
ボール又はポリ袋に胸肉とAを入れ、汁気がなくなるまでしっかりと揉みこみ、保水させる。
7.
更にBを入れてしっかりと揉みこみ、常温で10分漬け込む。 長く漬けると辛くなる上に水分が抜けてしまうので10分でOK!
8.
10分たったら数回揉みこみ、余計な汁気を捨ててからごま油を入れてコーティングする。
9.
小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、薄くまぶしながら丸く形成する。 小さいものは数枚まとめて丸め、できるだけ大きさを揃える。
10.
そのまま2~3分置き、粉を馴染ませる。 その間にサラダ油を160度に熱しておく。
11.
温度が下がらないよう、2~3回に分けて揚げていき、1分30秒たったら一度取り出して余熱で火を通す。
12.
このように、まだ薄い色してます!
13.
全て揚げたら油を180度に熱し、更に1分~1分30秒揚げる。こんがりとキツネ色になったら取り出し、しっかりと油を切る。
14.
まずは揚げたてを食べてみてください!もも肉!?と思うくらいジューシーですよ!冷めてもしっとり柔らかな唐揚げの完成です☆
15.
冷凍保存する場合、小分けにしてラップで包み、更にフリーザーバッグに入れて空気を抜く。 約2週間日持ちします!
16.
2019/12/14 話題入りする事ができました! 本当にありがとうございます☆
17.
2021/12/11 2度目の話題入りしました! 作って下さった皆様に感謝です。
18.
お弁当に入れてみました♪ インスタグラム @opeko_bento 日々のお弁当を載せてます☆
19.
ポン酢がけバージョン♪
https://cookpad.com/recipe/5867746
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